Zilais siers. Uzlabo hormonālo līmeni un mazina spriedzi. Gardumi ar sarkano pelējumu – gardēžu sapnis

Pelējums, tāpat kā maize un vīns, šajās valstīs ir neaizstājams svētku atribūts. Bet šis produkts šeit parādījās ne tik sen, bet jau ir ļoti populārs gardēžu vidū.

Zilais siers

Šī produkta ieguvumi un kaitējums joprojām tiek apspriesti. Bet, pirms jūs saprotat šo problēmu, jums rūpīgi jāizpēta šis eksotiskais produkts. Izcelt Dažādi tāds siers, kurā ir dažādas pelējuma sēnītes. Pirmajā šķirnē ietilpst produkts, kas pārklāts ar baltu pārklājumu no augšas. Šī ir lielākā grupa. Baltā pelējums veidojas, sierus liekot pagrabos. Viņu sienas ir pārklātas ar penicilīna sēnēm.

Nākamajai šķirnei raksturīgs zaļgani zils pelējums, kas atrodas produkta iekšpusē. Tie ir Fourme d'Ambert un Roquefort sieri. Ražojot šādu produktu, biezpiena masai, izmantojot īpašas caurules, pievieno pelējumu.

Ir vēl viena šo sieru šķirne. Tas ir līdzīgs pirmajam, bet atšķiras tikai ar pelējuma krāsu, kas nav balta, bet sarkana.

Kuras priekšrocības var iegūt, patērējot to daudzumos, kas nepārsniedz piecdesmit gramus dienā, nevajadzētu iekļaut savā uzturā lielos daudzumos. Uztura speciālisti to neiesaka cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz svara pieaugumu. Turklāt pelējuma ēšana var nebūt tik nekaitīga. Kuņģis to neapstrādā lielos daudzumos, kas veicina nevēlamu problēmu rašanos, kas saistītas ar zarnu mikrofloru.

Zilais siers, kura priekšrocības noteikti iegūs, ja to lieto saprātīgi, satur liels skaits kalcijs. Šis šajā produktā esošais elements organismā tiek maksimāli absorbēts cēlas sēnītes klātbūtnes dēļ.

Zilais siers, kura ieguvums slēpjas arī fosfora sāļu daudzuma un daudzu mūsu organismam nepieciešamo vitamīnu saturā, veicina tauku šķīšanu. Proteīns šajā produktā ir bagāts ar aminoskābēm, kas veido mūsu muskuļus.

Zilais siers, kura ieguvums slēpjas arī melanīna ražošanas veicināšanā, šo svarīgo funkciju veic, pateicoties mikroelementiem, kas uzkrājas zem cilvēka ādas. Šī ietekme ir nepieciešama normālai cilvēka dzīvei.

Pelējums kalpo kā dabisks antibiotikas penicilīna avots. Mūsu organismā šī viela iznīcina stafilokokus un baktērijas, streptokokus, kā arī patogēnus un difteriju. Zilais siers normalizē zarnu darbību, jo penicilīns labvēlīgi ietekmē mikrofloru.

Zilā siera ēšana palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs. Tas ir iespējams, pateicoties neaizvietojamās aminoskābes histidīna klātbūtnei produktā. Tas ir svarīgi balto un sarkano asins šūnu sintēzei. Histidīns palīdz uzlabot kuņģa sulas sekrēciju un rada vazodilatējošu efektu. Zilais siers satur lielu daudzumu fosfora. Daudzas zivju šķirnes nevar lepoties ar šādu šī elementa apjomu. Fosfors ir būtisks kauliem un nagiem, kā arī zobiem. Tas kalpo kā profilaktisks līdzeklis, lai novērstu attīstību, uzlabo vielmaiņu, sirds darbību un nervu sistēma.

55490 5

12.01.11

Kas ir zilais siers? Tās ir īpašas siera šķirnes, kuras ražo, pievienojot organismam drošus pārtikas pelējuma veidus. Parasti tas ir Penicillium ģints pelējums (tam ir specifiska smarža un garša, tiek izmantots dārgu siera šķirņu ražošanā, piemēram, brie, camembert (franču camembert) - mīksta, trekna siera veids, kas izgatavots no govs piens). Pelējuma krāsa var būt dažāda: zila, gaiši zila, zaļgana, balta utt. Pelējums var nosegt tikai siera “galvas” augšdaļu vai atrasties siera masas iekšpusē iespaidīgu dzīslu veidā. Lielākā daļa cēlo pelējuma sieru ir izgatavoti no govs piena. Izņēmums ir slavenais Rokforas siers, ko gatavo no aitas piena.

Sieru aptuveni var iedalīt zilajos sieros un mīkstajos sieros. Lielākoties šie sieri pieder pie elites kategorijas. To nogatavošanās periods ir no 2 līdz 6 nedēļām. Garšas un aromāta nokrāsas var būt ļoti dažādas, atkarībā no pagatavošanas metodes. Ir vairāki mīksto sieru veidi. Daži tiek pārdoti tūlīt pēc ražošanas, citi prasa īsu novecošanu, un atkarībā no tā tos var iedalīt divās grupās:

1) baltie sieri- sieri, uz kuru virsmas veidojas plāna balta garoziņa ar pelējuma pārklājumu, ko īpaši kultivē, izsmidzinot penicilīnu.
Rezultātā sieri iegūst pikantu, unikālu garšu un smaržu - nedaudz amonjaka, sēņu vai aso piparu. Vispopulārākais siers šajā grupā ir Camembert. Tam ir blīva, eļļaina konsistence un raksturīga mitras zemes, sūnu un sēņu smarža.

2) zilie sieri- sieri, kas nogatavojas no iekšpuses, kā rezultātā uz virsmas veidojas zilgans pelējums. Slavenais Rokfors pieder šai grupai. To iztur dziļos pagrabos, un tā garša ir atkarīga no nogatavināšanas ilguma. Baltā vai vāji dzeltenā mīkla, kurā ir zili zaļas pelējuma svītras, rada marmora krāsas izskatu. Zilajiem sieriem ir sviestaina vai graudaina tekstūra, tiem ir pikants vai sāļš-pikants aromāts un sēņu aromāts. Tie ir izgatavoti, izmantojot ļoti vienkāršu, bet darbietilpīgu tehnoloģiju. Sieriem paredzēto pienu sarecina 30 grādos. Siera masu nevis presē, bet suspendē marlē, un sūkalas dabiski notek. Pēc divām nedēļām sieru sālī un caurdur ar garām adatām, kurās ir pelējuma sēnītes. Tādējādi zilās dzīslas izplatās pa visu siera masas tilpumu.

Mīkstos sierus var iedalīt vēl divās grupās:

Ar mazgātām malām;
. ar dabīgām malām.

Sieriem, kas mazgāti ar malām, ir spēcīga siena, sēņu, lazdu riekstu un pelējuma smarža, un to garša ir no maigas līdz ļoti spēcīgai. Regulāri mazgājot siera ripas sālījumā, vīnā, alū vai sūkalās, parastais pelējums neparādās (vai parādās, bet pēc tam pazūd), un tāpēc attīstās sarkanās pelējuma baktērijas. Tas paliek uz malām, lai garoza kļūtu krēmīgi oranža vai Brūna krāsa. Siera mīkla visbiežāk sanāk dzeltena. Burgundija tiek uzskatīta par atzītu mīksto sieru ar mazgātām mizām dzimteni. Tipiskas šīs grupas šķirnes ir Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou. Sieri ar dabīgām malām ir izgatavoti no aitas un kazas piena. Īpašas apstrādes dēļ tiem ir nedaudz krokotas malas. Laika gaitā palielinās krunciņas un parādās zilgani pelēks pelējums. Jaunajam sieram ir svaiga, augļu garša, bet laika gaitā tas kļūst ļoti ass, ar riekstu garšu. No šiem sieriem slavenākie ir Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur un Crottin de Chavignolles.

Ardi-Gasna

Sieru gatavo no aitas piena. Garša ir atkarīga no piena kvalitātes, ganību stāvokļa, klimata un citiem faktoriem, kas ietekmē tā nogatavošanos. Ardi-Gasna tiek ražota augstu Alpos, ganu hijasīnās, kur tā nogatavojas vēsos pagrabos 3 līdz 6 mēnešus. Siera ārpuse ir gluda, izlieta dažādos toņos, no brūnas līdz dzeltenpelēkai. Tās dabiskās malas ir garozas, dažreiz ar vieglu pelēku pelējuma pārklājumu. Iekšpusē tā krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz salmu dzeltenai. Ir dažas acis. Pieskaroties stingri, bet nospiests zem pirkstiem. Garša ir riekstu, svaiga, un ar labu nogatavināšanu tas iegūst patīkamu pikanci. Šī siera apļi sver 3 - 5 kg, to diametrs ir 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Šis franču zilais siers, kas marķēts ar īpašu kvalitātes zīmi, ir Roquefort analogs. Bleu d'Auvergne sieru ražo jau kopš 19. gadsimta Santal kalnos no govs piena, kas iegūts šim apgabalam raksturīgām govju šķirnēm. Siers, tāpat kā jebkurš cits zilā pelējuma siers, tiek nogatavināts mitrā pagrabā ar zilganzaļām pelējuma dzīslām Bleu d'Auvergne siera masa ir mitra, lipīga un nedaudz irdena, taču tai nevajadzētu būt drupanai. Sieram ir spēcīgs ass aromāts un pikanta, ne pārāk sāļa garša.

d" Overņa

Sieru gatavo no govs piena. Nogatavojas mitrā pagrabā 3 mēnešus. Sieru klāj zils pelējums, un tā apļi ir izraibināti ar zilgani pelēkām dzīslām. Tam ir spēcīgs aromāts un pikanta, ne pārāk sāļa garša. Siera mīkla ir mitra, lipīga un nedaudz drupana, bet nekādā gadījumā nav graudaina. Cilindra svars ir 2 - 3 kg, diametrs - 10-20 cm Siers ir marķēts ar AOC kvalitātes zīmi.

Bleu du Haut-Jura

Sieru gatavo no govs piena. Tas ir arī komerciāli atrodams ar nosaukumu Bleu de Setmoncel vai Bleu de Ges. Ražošanas procesā siers tiek pildīts ar zilo pelējumu, kas piešķir tam zilo krāsu. Nogatavojas 2 mēnešus. Bleu de Ges ir labāk vasarā un rudenī, un Blay de Setmoncelles - rudenī un ziemā. Labam sieram ir nevainojama garoza un neskaidra, nedaudz rūgta garša ar nelielu sēņu piegaršu. Apļa svars līdz 75 kg, diametrs 36 cm.
Siers ir marķēts ar AOC kvalitātes zīmi.

Sieru gatavo no govs piena. Mīkstais Brī siers Francijā ir pazīstams jau vairākus gadsimtus. Šī siera ražošanai izmanto tikai svaigu (nepasterizētu) pienu. Piens tiek raudzēts ar siera fermentu, un pēc divām stundām biezpienu liek veidnēs. Siers paliek izkrauts 24 stundas. Pēc tam to izņem no veidnēm un uz tās virsmas uzkaisa sāli. Brī nogatavojas 2-4 nedēļu laikā un pigmentu veidojošo baktēriju vairošanās dēļ uz tās virsmas iegūst raksturīgu sarkanu krāsu. Nogatavošanās notiek pelējuma enzīmu aktivitātes dēļ, kas iekļūst iekšpusē. Nobrieduša siera konsistence var atšķirties no vaska līdz pusšķidram. Sieram ir asa garša un amonjaka smarža. Apļa svars 1,2 kg, diametrs 37 cm.

Kamambērs

Sieru gatavo no govs piena. Šis ir viens no slavenākajiem mīkstajiem sieriem. Kamamberu var būt grūti ražot karstā laikā, tāpēc to parasti gatavo no septembra līdz maijam. Labvēlīgos apstākļos pelējuma augšana notiek strauji, un ļoti drīz baltās pelējuma virsma kļūst zila, līdz ar to siers iegūst zilganpelēku izskatu. Pēc tam sieru pārnes uz citu pagraba telpu ar aptuveni 10 °C temperatūru un augstu mitruma līmeni. Šādos apstākļos pelējuma augšana ievērojami palēninās, un pati pelējums iegūst sarkanbrūnu krāsu. Siers tagad kļūst viskozs un tiek uzskatīts par nogatavojušos. Tam jābūt mīkstam pieskaroties, bet griežot, tas nedrīkst drupināt. Ciets centrs, ko ieskauj pusšķidra masa pie mizas, norāda, ka siers ir slikti sagatavots. Labam kamambēram jābūt pārklātam ar samtaini baltu garozu, un “grumbām” jābūt viegli rozā-sarkanai nokrāsai. Smarža ir svaiga, iespējams, ar sēņu noti. Garša ir maiga, un nekādā gadījumā tai nevajadzētu garšot pēc amonjaka. Produkts tiek transportēts gaišās koka kastēs vai iepakots salmos, pa sešiem sieriem vienlaikus. Viņi cenšas pēc iespējas ātrāk pārdot Camembert, jo tas ir slikti uzglabāts. Šī iemesla dēļ to bieži pārdod negatavu. Šajā gadījumā to var atstāt nogatavināt mājās. Pirms lietošanas Camembert ievieto vēsā vietā, bet ne ledusskapī. Sagriezts siers vairs nenogatavojas, tāpēc labāk to apēst pēc iespējas ātrāk. Diska svars - 35-45 kg. Marķēts ar AOC kvalitātes zīmi.

Rokfora

Sieru gatavo no aitas piena. Tas, iespējams, ir slavenākais no visiem zilajiem sieriem. Šim sieram ir ļoti daudz atdarinājumu, kuru nosaukumi runā paši par sevi. Piemēram, dāņu rokfors, ko gatavo no govs piena. Tradicionāli rupjmaizi izmanto pelējuma veidošanai. Turklāt sierus caurdur ar garām adatām un pārkaisa ar kaltētu rudzu pelējumu. Tad gaisa kanālos nosēžas Rokforas pelējums, kas pēc tam veido zili pelēkas svītras. Īstais rokfors kaļķakmens alās nogatavojas vismaz 3 mēnešus. Agrīnās nogatavināšanas stadijās aitas piena sieram ir spēcīga garša, kas ne visiem patīk. Tomēr šī garša vai nu pazūd, vai arī mazinās turpmākajā nogatavināšanas procesā. Arī siers atstāj savdabīgu pēcgaršu. Veiksmīgākie gadalaiki tā pagatavošanai ir ziema, pavasaris un vasaras sākums. Cilindra svars - 2,5-2,9 kg. Siers ir marķēts ar AOC kvalitātes zīmi.

Un šeit ir A. Dumas apraksts par Rokforas sieru. Šis siers tiek ražots Roquefort-en-Rouergue pilsētā Aveironā. To gatavo no kazas un aitas piena maisījuma, ko karsē, sarecina un liek veidnē. Pēc tam katru tik mazo masu apņem ar siksniņu, lai siera masa neizplatās. Sierus žāvē pagrabos, kur jābūt ļoti spēcīgai caurvējai. Pēc tam tos sālī, pārklājot ar sāls kārtu, un vairākus sierus uzliek vienu uz otra pēc tam, kad tie trīs līdz četras dienas bijuši sālīti. Sierus atstāj nogatavināt, rūpīgi nomizo un mazgā katru reizi, kad uz virsmas parādās vairāk vai mazāk krāsains slānis. Kad šis krāsainais slānis kļūst sarkans un balts, sieri ir gatavi lietošanai. Parasti tas notiek pēc trīs līdz četriem mēnešiem, kad siers atrodas pagrabā. Mēs iesakām Rokforas sieru, kas pamatoti tiek uzskatīts par vienu no mūsu labākajiem sieriem.

Senmarselīna

Sieru gatavo no govs piena. Nogatavojas 4-6 nedēļu laikā. Nogatavināšanas beigās apelsīna miza pārklājas ar nelielu pelējuma pārklājumu, un garša kļūst nedaudz riekstu un sāļa. Laika gaitā siers izžūst, iegūstot pikantu aromātu, bet tā mīkstumam nevajadzētu sabrukt. Diska svars - 80 g.

Gorgonzola

Tikai divi Itālijas reģioni, kas vēsturiski saistīti ar Gorgonzola ražošanu, var likumīgi ražot sieru un tikai šādās provincēs: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania un Monferrato teritorijas Pjemontā un Bergamo, Breša, Komo, Kremona, Leko, Lodi. , Milāna, Monca, Pāvija un Varēze Lombardijā. Gorgonzola ražošanā izmantotais piens nāk no govīm, kas ganās ganībās tikai šajās provincēs. Tikai šāds siers var saņemt DOP statusu - aizsargāts cilmes vietas nosaukums.
Gorgonzola ir balts govs piena siers ar zaļām pelējuma svītrām. Tas ir mīksts, ar krēmīgu, nedaudz saldenu garšu. Pirms lietošanas Gorgonzola izņem no ledusskapja apmēram pusstundu. Šajā laikā tas iegūst pareizu konsistenci un garšu. Gorgonzola ir izturēta 2 mēnešus saldajam tipam un 3 mēnešus sāļajam tipam. Lai patērētāji varētu atpazīt īstu sieru, Konsorcijs ražotājiem nodrošina foliju, uz kuras ir uzdrukāts burts “g”. Šādu foliju drīkst turēt tikai konsorcija pilnvaroti uzņēmumi.

Danablu

Dānijas siers no govs piena. Tā radīšanu iedvesmojuši Dānijas siera ražotāji no Rokforas. Šo sieru sauc arī par Mormora. Pastveida, nogatavojas 2-3 mēnešus un ir vairāk piemērots ikdienas lietošanai.

Vīns un siers ir gudru dzeršanu klasika. Ir vairāki vispārīgie noteikumi pasniedzot sieru ar vīnu. Vēlams, lai siers un vīns būtu ražoti vienā valstī. Svarīgi atcerēties, ka jo spilgtāka ir siera garša, jo stiprākam un nobriedušākam jābūt vīnam. Pirms siera pasniegšanas uz galda, jums tas jātur uz galda telpas temperatūra kādu laiku, tikai pēc tam atklāsies visa siera garšu palete.
Kamambērs un rokfors ir labi pasniegti kā uzkoda pirms pusdienām un vakariņām. Mīkstos apaļos sierus parasti pārgriež uz pusēm, bet zilos – kubiņos. Camembert garšu lieliski papildina jauni sarkanvīni. Un unikālo Rokforas garšu uzsver sausie sarkanvīna dzērieni. Šāda veida sieri ir īpaši populāri Francijā. Franču mīksto sieru panākumi ir saistīti ar maigo klimatu. Šo sieru ražošana ir īpaši veiksmīga nelielās saimniecībās, kas atrodas lielu pilsētu vai kūrortu tuvumā.

Un daži vārdi par siera plati

Siera plate ir ēdiens estētiem. Lai tas būtu “pareizs”, tajā jābūt vismaz piecu veidu sieram. Siera plati var pasniegt kā pamatēdienu vai kā desertu. Pirmajā gadījumā siera gabaliņi ir lielāki, un katram maltītes dalībniekam pienākas ierīce. Otrajā gadījumā sieru papildina ar augļiem un var pasniegt uz iesmiem. Bumbieri labi sader ar Brī un Kamambēru, vīnogas lieliski sader ar Rokforu, ķirši un ananāsi papildina Čedaras un Bofora sierus, bet dažādi rieksti lieliski sader ar visiem sieriem. Delikātie sieri labi absorbē smakas. Tāpēc ir svarīgi nekombinēt pārāk aromātiskus sierus savā starpā. Svaigāko sieru parasti atstāj sešas stundas. Tālāk pulksteņrādītāja virzienā, atkarībā no garšvielu pieauguma. Sieru ēd tādā pašā secībā.

Ieguvumi un kaitējums

Zilie sieri ir veselīgi nelielos daudzumos. Tie satur daudz kalcija, plašu gan ūdenī, gan taukos šķīstošo grupu vitamīnu kompleksu un fosfora sāļus. Zilais siers ir arī labs olbaltumvielu avots, kas ir bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm. Taču pastāv arī zināmas briesmas!
Kā aprakstīts iepriekš, zilā siera ražošanai izmanto penicillium ģints sēnes. Ne visas šīs ģints sēnes izdala lielu daudzumu antibiotiku, bet neliels daudzums vielu, kas iznīcina baktēriju šūnu sieniņu, ir visās šīs ģints sēnēs (sēnēm ir nepieciešamas antibiotikas, lai nomāktu tuvumā esošo baktēriju augšanu un pilnībā izmantotu barības vielas substrāti).
Lietojot zilos sierus ar mēru, nelielas antibiotiku devas tajos ir pilnīgi nekaitīgas. Bet, ja katru dienu ēdat zilos sierus, antibiotikas var izraisīt zarnu mikrofloras traucējumus, īpaši pēc kuņģa-zarnu trakta infekcijām un antibiotiku terapijas.
Turklāt sēnītes, kas atrodamas zilajos sieros, ir diezgan spēcīgs alergēns. Tāpēc pārmērīgs zilo sieru patēriņš var izraisīt alerģiskus izsitumus un nātreni. Šo iemeslu dēļ ārsti neiesaka sieru grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Sakarā ar to, ka sieros ir daudz kaloriju, uztura speciālisti iesaka dienā patērēt ne vairāk kā 50 g zilā siera.

Reiz, 2000. gadu vidū, nolēmu savu vectēvu (ciema iedzīvotāju) palutināt ar sensacionālu gardumu - zilo sieru. Un tā kā tobrīd es pati īsti nesapratu sieru, nācās vairāk strādāt un noskaidrot, kā sauc zilo sieru un kā tas īsti ir.

Zilais siers: nosaukumi, veidi un šķirnes

Toreiz netālu no manas mājas atvērās importa delikatešu veikals, kas pozicionējās kā pārtikas preču veikals. "Tur noteikti ir zilais siers!" Es nodomāju un devos meklēt. Izrādījās, ka ar šo sieru bija pildīts vesels stends, un visa apakšējā vitrīna mirdzēja ar daudziem nosaukumiem un formām. Pie manis nekavējoties pienāca konsultants un paskaidroja sieros ir dažādi pelējuma veidi, attiecīgi šķirnes atšķiras. Ir trīs galvenie veidi:

• baltais pelējums;
• Sarkans pelējums;
• zaļā un zilā pelējums.

Atceros, ka tajā brīdī biju apmulsusi, jo nemaz nezināju, ko izvēlēties. Bet puisis uzreiz saprata, kas ir kas, un sāka stāstīt.

Brī sieri Un Kamambērs pieder pie šķirnes balts pelējums, ir pārklāti ar pārklājumu no augšas un tiem ir īpaša smarža. Syrov ar sarkans pelējums veikalā nebija, bet pārdevēja teica, ka tajos ir tādi sieri kā piem Munstens Un Livaro. Runājot par pēdējo kategoriju, šie ir populārākie sieri, kuros pelējums atrodas pašā sierā. Starp viņiem Roquefort, Dor Blue, Danablu, Blay du Haut Jura. Nolēmu braukt ar Rokforu, jo tolaik tas bija lētāks par citiem un, pēc konsultantes domām, visiem patika.

Gaumes un atšķirības

Vectēvs, kā dedzīgs komunists, protams, nenovērtēja sieru, sakot, ka tie ir “buržuāziskie triki” un tur nav nekā īpaša. Bet kopš tā laika esmu iemīlējusies zilajos sieros un izmēģinājusi gandrīz visus. Vīrs no katras valsts man atveda pa gabalu siera, ko es ar prieku apēdu ar labu vīnu.

Tātad, ko es varu teikt par garšu:

Sieri ar zilo un zaļo pelējumu, manuprāt, ir patīkamākā garša, kas patiešām patiks ikvienam. Tas neskaidri atgādina sēņu garša. Zilā un zaļā pelējuma garša praktiski neatšķiras no dažādiem ražotājiem, tikai šī produkta cietība, maigums un garšas bagātība.

Siers ar balto pelējumu ir dīvains un spēcīga ūdeņraža peroksīda smarža, bet nebaidieties no tā. Tas ir labi. Mans vīrs man atveda šāda veida sieru (Camembert) no Vācijas. Viņš ir iekšā mīksts, konsistence atgādina kausētu un mēreni sāļu.

Sarkanā pelējuma siers Es to izmēģināju tikai vienu reizi (Brie noir). Viņam pietika pikants, salas un sāļa garša.

Uzmanies, viltus

Nepirkt jau sagriezti zilie sieri Tirgū. Tie ir lētāki, bet tas nav tas siers, kas jums nepieciešams. Kādu dienu mani iekārdināja un nopirku tirgū zilo sieru. Garša mani apbēdināja jau no pirmā kumosa, tas bija pilnīgi savādāks nekā es biju pieradis. Turklāt pats produkts zem asa naža spiediena neslīdēja gludi, bet gan pārvērtās sausās drupās.

Šo produktu jau sen cilvēki ir iecienījuši tā pikantās garšas un neparastā izskata dēļ. Jebkurš gardēdis var izvēlēties dažādus zilo sieru. Turklāt tas sniedz nenovērtējamu labumu ķermenim.

Šī siera, tāpat kā jebkura cita, sastāvā ir daudz kalcija, tāpēc tas tiek uzskatīts par veselīgu. Īpatnība ir tāda, ka pelējuma stāvokļa dēļ kalcijs cilvēka organismā uzsūksies daudz ātrāk. Turklāt tas ir vissvarīgākais olbaltumvielu avots, pārspējot pat zivis vai olas.

Sastāvā ir aminoskābes, kas ietekmē muskuļu veidošanos. Ir pierādīts, ka cilvēkam, kurš regulāri lieto pelējuma sieru, ir laba aizsardzībaādu no saules stariem melanīna ražošanas dēļ.
Pasniedziet dažādus produktus uz liela apaļa šķīvja. Uz tā ir izlikts plašs šķirņu klāsts. Katram griezuma veidam ir sava forma. Vieglie sieri parasti tiek novietoti gar malām, bet pikantākos - vidū. Lai nodrošinātu pilnīgāku produkta garšu, sieram pirms pasniegšanas apmēram stundu jānostāv istabas temperatūrā.

Neparastās garšas dēļ galdā parasti tiek pasniegti spēcīgi vīni. Turklāt jūs varat pasniegt ar maizi, krekeriem un augļiem. Dažās receptēs pelējuma sieru liek makaronos, picās, arī dažādos salātos.

Sieri ar balto pelējumu

Sieru ar balto pelējumu nosaukumi:

• Brī. Tas ir baltā krāsā, ar nedaudz pelēcīgu nokrāsu. Tas tiek ražots apļa formā, kura diametrs ir līdz 60 cm. Produkta biezums var būt no 3 līdz 5 cm Jo mazāks biezums, jo asāka būs garša. Jaunam, negatavam brī būs mīksta tekstūra. Ar novecošanas procesu tas sacietē. Smarža atgādina amonjaku, baltā garoza stipri smaržo pēc amonjaka. Bet, neskatoties uz to, visi fragmenti ir ēdami un droši cilvēkiem. Tieši šo veidu ieteicams lietot, pirmo reizi iepazīstoties ar pelējuma izstrādājumiem;
  
• Boulette d'Aven. No visām sugām tā tiek uzskatīta par vissmirdīgāko. Ne katrs gardēdis nolemj izmēģināt šo produktu. Izgatavota no mīkstas, biezpiena masas. Sākotnējās nogatavināšanas stadijās sieru tur alus sālījumā, tad pievieno pētersīļus, vērmeles, ķiplokus un piparus. Pateicoties šīm sastāvdaļām, parādās tik asa smaka. Veido konusu, kas sver 180-200g, tad bagātīgi pārkaisa ar papriku un ļauj nogatavoties līdz 3 mēnešiem. Gatavam sieram ir mīksta struktūra. Produkts tiek uzglabāts ne ilgāk kā 30 dienas.
• Kamambērs. Mīksts siers ar krēmīgu konsistenci. Sagatavots no divu veidu piena, pilnpiena un vājpiena. Siera gatavošanas process ir garš un sarežģīts. Ražošanai nepieciešams tikai augstākās šķiras piens. Tāpēc govis pirms slaukšanas tiek ganītas specializētās ganībās. Gatavā produkta krāsa var būt gaiša krēmkrāsa vai tumša. Pārklāts ar gaisīgu, baltu pelējumu. Gatavās plātsmaizes biezums ir līdz 3 cm, platums līdz 11 cm Siera asums mainās atkarībā no nogatavināšanas laika. Tam ir izteikta sēņu garša. Produktam ir īss glabāšanas laiks, tāpēc to bieži pārdod negatavu;
  
• Kambozola. Izgatavots no augstākās kvalitātes piena, īpašas startera kultūras, sāls un krējuma. Izmantojot adāmadatas, siera iekšējā daļā tiek ievadītas zilās pelējuma dzīslas, un ārējais slānis tiek pārklāts ar balto pelējumu. Tam ir maiga tekstūra un asa, pikanta garša. Tas tika iegūts eksperimentāli, eksperimentu laikā uz dažādi veidi siers. Ražots divos veidos: tauki līdz 70%, ar zemu tauku saturu līdz 25%;
• Kare. Franču siers, kura augšdaļu klāj ēdama pelējuma garoza. Tā tauku saturs atgādina brī;
• Kulonjē. Izgatavots no pasterizēta piena, tam ir maiga tekstūra. Siera ripas diametrs ir no 12 līdz 15 cm, biezums 3-3,5 cm. Virspusē ir balta pelējuma garoza, dažreiz ar sarkaniem plankumiem. Produkts nogatavojas līdz 8 nedēļām, no tā atkarīga tā cietība;
  
• Neišatels. Daudzveidīgs mīksts produkts, nogatavojas no 3 līdz 4 mēnešiem. Jo ilgāk notiek novecošanās, jo mīkstāks produkts būs. Šķērsgriezumā tam ir gaiši dzeltena krāsa. Augšējā daļa, pārklāts ar baltu pelējuma vāciņu. Sugas īpatnība ir tāda, ka to ražo pilnīgi dažādās formās, visbiežāk sastopamā forma ir sirds;
• Pont-Leveque. Attiecas uz šķirni ar vissīvāko smaržu. Tas notiek, mērcējot gatavo produktu sālījumā. Tā ir kvadrātveida forma. Tas ir izgatavots 2 veidu: mājās - no nepasterizēta piena, rūpnīcā - no pasterizēta piena. Mājas sieru var atrast tikai Normandijas plauktos. Nogatavināšanas process ilgst līdz 5-6 nedēļām;
  
• Rouzette. Viens no sālījuma veidiem, pelējuma siers. Gatavošanas procesā tas tiek mazgāts 5 reizes. Tam ir asa amonjaka smarža, garoza ir nedaudz sārta, pateicoties paprikas saturam;
• Shawrs. Tas izskatās kā maza, kvadrātveida galva, kas pārklāta ar gaisīgu balta pelējuma vāciņu. Garša atgādina sēnes vai lazdu riekstus. Struktūra ir krēmīga un maiga. Nogatavojas līdz 3 nedēļām.
  

Zilie sieri

Zilo sieru nosaukumi:

Sieri ar sarkano pelējumu

Siera veidi ar sarkano pelējumu:

Sieri ar zaļo pelējumu

Sieru ar zaļo pelējumu nosaukumi:

Kā izvēlēties kvalitatīvu pelējuma sieru: īss ceļvedis

Noteikumi, kas jāievēro, izvēloties zilo sieru:

1. Zilajiem sieriem nav pārāk platu atvērumu, pretējā gadījumā tas būs bojāts produkts. Zilā veidne nedrīkst aizpildīt lielu skaitu kanālu;
2. Sieram jāsaglabā sava forma, vienlaikus jābūt nedaudz irdenam un mitram;
3. Rūpīgi jāpārbauda siera sastāvs, nogatavināšanai parasti izmanto penicilīnu un sāli. Nedrīkst būt mākslīgas krāsas;
4. Svaigajam sieram ir penicilīna smarža, sniegbalta garoza, un var būt redzamas grila pēdas, uz kuras tas nogatavināts;
5. Produktam vajadzētu izkausēt mutē kā sviestam. Ja ap malām ir sacietējis slānis, tas liecina, ka tas ir glabāts pārāk ilgi;
6. Jebkura siera glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 mēnešus;
7. Liela skaita caurumu klātbūtne sierā norāda uz zemas kvalitātes ražotāju;
8. Sālījumā sieram nedrīkst būt vaļīgs izskats;
9. Siers jāiepako speciālā vaska papīrā. Tas tiek darīts, lai apturētu pelējuma nobriešanu un augšanu;
10. Palmu eļļas klātbūtni produktā ir viegli noteikt, ja to viegli piespiežat. Stieņa ārējai struktūrai jābūt elastīgai.

Daudzi pelējuma siera šķirņu ražotāji ir bijuši slaveni gadsimtiem ilgi.

Šis produkts var dekorēt ikvienu svētku galds, it īpaši, ja vienā ēdienā apvienojat dažādas šķirnes. Turklāt augstas kvalitātes siers sniedz lielu labumu organismam, īpaši tiem, kas nodarbojas ar sportu. Vissvarīgākais ir ievērot norādījumus, izvēloties produktu.

Un papildus - interesants video par to, kā top zilais siers.

Mēs visi zinām, ka sapelējusi pārtika ir bīstama veselībai. Šis noteikums attiecas gandrīz visos gadījumos, bet ir arī izņēmumi. Ir speciāli pārtikas produkti, kuru ražošanas procesā sastāvā tiek ieviestas īpašas kulturālas pelējuma šķirnes, kas ir selektīvi audzētas. Šādi produkti ir ne tikai nekaitīgi, bet arī dod labumu ķermenim. Viens no tiem ir zilais siers. Ir vairāki veidi: Roquefort, Dor Blue, Camembert, Bavārijas zilais siers un Cambozola. Kāda ir atšķirība starp tām, kaloriju saturs un kādi ir ieguvumi ķermenim - mēs apsvērsim šajā rakstā.

Šīm cēlajām siera šķirnēm ir augsta cenu politika, pateicoties ilgstošai ražošanai, kultivēto pelējuma elites šķirņu izmaksām un augstas kvalitātes izejvielām. Šis produkts nav iegādāts rīta sviestmaižu pagatavošanai mikroviļņu krāsnī. Visiem zilajiem sieriem ir ļoti raksturīga smarža un garša, nekam citam tos parasti lieto kopā ar vīnu ar ogām vai augļiem.

Mūsdienās lielveikalu plauktos tiek brīvi pārdoti šie piena produkti, kas bieži vien tiek pasniegti kā veselas galvas šķērsgriezumā, lai pircējs varētu novērtēt siera piesātinājuma pakāpi ar pelējumu un novecošanos. Apzinīgi ražotāji ļauj izmēģināt produktu pirms iegādes. Visām šķirnēm ir noteikts derīguma termiņš, pērkot, šī informācija ir jāprecizē.

Zilā siera kaloriju saturs (100 g)

Siera kaloriju saturs ir norādīts vidēji un ir ap 340 kcal. Šī piena produkta uzturvērtību ietekmē konkrētais piena veids un uztura bagātinātāji. Zilie sieri ir ļoti barojoši ķermenim, jo ​​tajos ir augsts olbaltumvielu (20 g) un tauku (29 g) saturs. Tas ļaus sajust sāta sajūtu, apēdot nelielu siera gabaliņu.

Ķīmiskais sastāvs

Vitamīni: B, A, E, C

Minerālvielas: kālijs, kalcijs, nātrijs, fosfors, magnijs, dzelzs, selēns, fluors

Aktīvās sastāvdaļas: aminoskābes, polinepiesātinātie tauki, olbaltumvielas, kultivētas Penicillium roqueforti vai Penicillium camemberti ģints pelējuma šķirnes.

Zilo sieru priekšrocības

Tagad mēs apskatīsim vispārējo labvēlīgās īpašības siera ietekmi uz ķermeni, un tad mēs pakavēsimies pie katra veida raksturīgajām iezīmēm.

Elitārais pelējums, kas sastopams īpašās siera šķirnēs, paaugstina kalcija uzsūkšanās līmeni. Kā zināms, visi piena produkti satur augstu kālija, kalcija un magnija koncentrāciju. Bet tie jālieto kopā ar atbalsta produktiem, kas nodrošinās šo minerālvielu maksimālu uzsūkšanos. Labs kālija un kalcija daudzums palīdzēs stiprināt cilvēka skeleta sistēmu un labvēlīgi ietekmēs zobu emalju. Patērējot zilo sieru, jūs varat viegli papildināt savu pirmās nepieciešamības produktu krājumus noderīgas vielas. Pētersīļi satur augstu kalcija koncentrāciju, ja ņem vērā ne tikai piena produktus.

Šie siera veidi satur īpašas vielas, kas veicina melanīna ražošanu, kas ir atbildīgs par ādas krāsu un novērš ultravioletā starojuma kaitīgo ietekmi uz epidermu kopumā. Regulāri patērējot zilos sierus, jūs varat novērst vairākas ādas slimības un izvairīties priekšlaicīga novecošana, kas bieži rodas no pārmērīgas ultravioleto staru iedarbības.

A, E un B vitamīni ir labvēlīgi ķermenim kā dabiski antioksidanti. Tie veiksmīgi cīnās ar brīvajiem radikāļiem, samazina toksīnu koncentrāciju šūnā, tādējādi pagarinot jaunību, novēršot dehidratāciju, uzlabojot vielmaiņas procesus, novēršot epitēlija dehidratāciju, palielinot elastību un paātrinot reģenerācijas procesus.

Aminoskābes un tauki nāks par labu visai sirds un asinsvadu sistēmai. Sieri ir labvēlīgi organismam, jo ​​tajos ir augsta neaizvietojamo aminoskābju koncentrācija, kas palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas un samazina to trauslumu. Tie piesātina sirds muskuļa šūnas ar veseliem taukiem un tādā veidā uzlabo dzīvībai svarīgā orgāna kvalitāti, paātrina vielmaiņas procesus un piesātina šūnas ar būtiskām minerālvielām. Tas ļaus izvairīties no sirds muskuļa izsīkuma un viegli izturēt nepieciešamās slodzes.

Šis piena produkts satur daudz olbaltumvielu, vairāk tikai lašos vai tunciņos. Olbaltumvielas tiek uzskatītas par ļoti vērtīgām celtniecības materiāls veids, kā muskuļi aug un struktūra tiek atjaunota, kad to patērē iekšējie orgāni. Bez olbaltumvielām nenotiek pamata ķīmiskās reakcijas šūnu līmenī, kas var kavēt vielmaiņu un izraisīt nopietnus traucējumus. Tāpēc, lietojot uzturā šādus sierus, jūs varat ātri papildināt olbaltumvielu krājumus un uzlabot ķermeņa stāvokli. Šo produktu ieteicams lietot cilvēkiem ar biežām fiziskām aktivitātēm, sportojot vai kultūristiem.

Visi mikroorganismi, kas atrodami zilajos sieros, palīdz normalizēt gremošanas procesus zarnās, dziedē mikrofloru, novērš rūgšanas procesus un vēdera uzpūšanos. Ayran un raudzēts cepts piens ir līdzīgas īpašības no piena produktu saimes, tie labvēlīgi ietekmē arī zarnu mikrofloru, un, mainot šos produktus savā uzturā, tas palīdzēs stiprināt imūnsistēmu un uz visiem laikiem aizmirst par vīrusu infekcijām.

Zilais siers

Šiem sieru veidiem raksturīgs zaļgani pelēks pelējums, kurā ir ģints sēnes Penicillium glaucum vai Penicillium roqueforti. Ražošanas process sākas ar piena un raudzētā piena starteru sagatavošanu, pēc karsēšanas to sadala īpašās formās. Kad siers “notecē” un sūkalu daudzums kļūst minimāls, tajā ar speciālu tievu adatu pa visu plakni tiek ievadīti iepriekš minētie pelējuma veidi. Nogatavošanās procesā sēnes aug, iegūstot raksturīgu krāsu un struktūru. Jo ilgāk siers izturēts, jo dārgāks tas ir.

Ir vērts atcerēties, ka šī piena produkta lietošana ne vairāk kā 50 gramus dienā tiek uzskatīta par drošu ķermenim.

Slavenākie zilo sieru pārstāvji ir Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Šādu sieru kaloriju saturs ir aptuveni 365 kcal uz 100 gramiem.

Siers ar balto pelējumu

Loģiski jau ir skaidrs, ka siers ar balto pelējumu satur baltās sēnītes sporas. Tie galvenokārt aug uz siera virsmas, pārklājot to ar plānu “baltu sūnu”. Franču virtuvē šādi sieri ir ļoti populāri. Tie bieži ir izgatavoti no govs piena, mīksta tekstūra un maza augstuma un diametra, kas ir viņu atšķirīga iezīme. Ievērojami šo šķirņu pārstāvji ir: Brie, Camembert (ar asu amonjaka smaržu), Cambozola (satur zilo un balto pelējumu), Kare, Ponlevk uc Bieži vien sieriem ar balto pelējumu var pievienot sēnes vai riekstus. Raksturīga iezīme ir balta garoza, kas rodas enzīmu un baltās pelējuma sporu mijiedarbības rezultātā. Kaloriju saturs šādos sieros ir 290 kcal, tauku saturs var sasniegt 40-50%. Visiem sieriem ir patīkama piena garša un aromāts.

Dor Blue siera priekšrocības vai kaitējums

Šis siers ir izgatavots no govs vai kazas piena, kam jau ir milzīgas priekšrocības. Tā labvēlīgās īpašības ķermenim pastiprina pienskābes baktērijas, kas ir daļa no rūgpiena. Dor zilais siers satur vairākas reizes vairāk B12 vitamīna nekā citi cietā siera veidi. Tas pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas darbību, palīdzēs to normalizēt, palielinās stresa noturību un uzlabos miega kvalitāti. Šis vitamīns arī kontrolē pareizu virsnieru dziedzeru darbību un novērš akūtu iekaisuma procesu attīstību.

Šāda veida siers satur daudz kālija, kalcija un magnija, kas organismā viegli un gandrīz pilnībā uzsūcas un tiek pārveidoti par lielisku materiālu kaulu audu stiprināšanai. Arī tā sastāvs pozitīvi ietekmē asins stāvokli, palīdzēs palielināt hemoglobīna daudzumu un novērst skābekļa badu visos orgānos, īpaši smadzenēs. Dor Blue sierā atrodamās minerālvielas palīdz nedaudz samazināt asins recēšanu, kas palīdzēs izvairīties no asins recekļu veidošanās. Šim piena produktam ir pozitīva ietekme uz zarnām, tas spēj “noblīvēt” kancerogēnus, izvadīt no organisma toksīnus un citas bīstamas vielas.

Bet šim siera veidam, tāpat kā gandrīz visam, ir savas kontrindikācijas. Ēdot, tas var izraisīt sajukumu vai pat disbiozi. Visdrošākais tiek uzskatīts par siera gabalu, ne vairāk kā 50 gramus dienā. Nelietojiet to, ja tas ir pieejams liekais svars, pateicoties tā augstajam kaloriju saturam.

Kontrindikācijas un kaitējums

• Kontrindicēts lietošanai biežu klātbūtnē alerģiskas reakcijas. Sēnīšu sporas var pastiprināt tā izpausmi un pasliktināt situāciju.
• Ir kaitīgi iekļaut uzturā akūtu kuņģa-zarnu trakta slimību, īpaši kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, gastrītu.
• Bērniem šādu sieru lietošana ir kontrindicēta. Grūtniecēm tas jālieto ļoti piesardzīgi, lai neizraisītu neparedzamas reakcijas. Pirms lietošanas jākonsultējas ar ārstu.
• Visu šķirņu sēnēm ir līdzīgas īpašības kā antibiotikām, tāpēc, lietojot medikamentus (antibiotikas), nevajadzētu ēst zilos sierus, jo var attīstīties disbakterioze vai alerģiskas reakcijas.