Il mosto è amaro. Botti di rovere. Metodi per eliminare l'amarezza nel vino

09.09.2023

Molti viticoltori alle prime armi si trovano ad affrontare il problema dell'amarezza nel vino. Per questo motivo, accade che tutto il lavoro di vinificazione va in malora e il vino viene versato nello scarico o inviato alla distillazione. Ma se guardi più in dettaglio le cause dell'amarezza e la loro eliminazione, puoi risparmiare più di un litro di vino pronto...

Quindi, uno dei motivi più comuni tra i viticoltori casalinghi per la comparsa dell'amarezza nel vino è un eccesso di tannini, sostanze amare e astringenti, tannini, che sono contenuti nelle bucce e nei semi dell'uva. Solitamente queste sostanze ci sono utili, conferiscono al vino un sapore aspro e favoriscono la chiarifica, ma il loro eccesso, come accennato prima, rende il prodotto amaro e il colore (dei vini bianchi) bruno.

Per evitare questo effetto, fin dall'inizio della vinificazione, è necessario effettuare un'attenta pigiatura e spremitura “morbida” del succo utilizzando una pressa con cestello (acquistabile presso la maggior parte dei negozi con articoli per la vinificazione casalinga) o altro metodo delicato, ma schiacciando le bacche con un trapano ti consiglio di dimenticare l'ugello per mescolare le miscele da costruzione, come raccomandato in alcune fonti. Maggiori informazioni al riguardo nel primo giorno di vinificazione. La cosa più importante in questi processi è spremere il succo senza distruggerlo. È possibile spremere il succo anche con un tritacarne, ma questo entrerà nel vino. gran numero semi e bucce amari e con essi tannini in eccesso. I semi schiacciati sono il nostro principale nemico in questa materia; sono i semi dell'uva che contengono i tannini più grossolani e amari. E cominciano a sprigionare amarezza sia quando vengono distrutti meccanicamente, sia quando la macerazione (infusione sulla polpa) è troppo lunga senza rimuoverli.

Bisogna anche fare attenzione a non sovraesporre il vino dopo la fermentazione tranquilla sui lieviti. Ciò può anche aggiungere eccessiva amarezza al vino.

Ci sono altri motivi per la comparsa dell'amarezza, ma nella vinificazione casalinga in 9 casi su 10 si tratta proprio di una pigiatura imprecisa, di una sovraesposizione a polpa e fecce e di un'eccessiva ossidazione.

Se è già successo che il tuo vino sia amaro, non c'è bisogno di arrabbiarsi.
Per eliminare questo effetto negativo è necessario “legare” i tannini in eccesso. Per fare questo vengono utilizzati "leganti", che attaccano a se stessi i tannini e precipitano con essi sul fondo del contenitore. I due "agenti" più accessibili ed efficaci sono gli albumi e i preparati a base di cloruro di polivinile.

Le proteine sono uno degli "agenti leganti" più antichi e ampiamente utilizzati nella vinificazione sia domestica che commerciale. Di solito viene aggiunto ai vini rossi (o ai vini fruttati, che contengono molti tannini) in una concentrazione compresa tra 50 e 250 milligrammi per litro. Prima dell'uso, gli albumi vengono leggermente montati con una frusta e aggiunti al contenitore con il vino mescolando energicamente ma delicatamente (per non aerare inutilmente il vino). Il contenitore con il vino viene quindi lasciato in uno stato calmo per un periodo che va da alcuni giorni a diverse settimane, finché il sedimento non cade completamente sul fondo. Non appena ciò accade, è necessario travasare il vino in un altro contenitore pulito dove maturerà.

Esistono anche preparati industriali a base di proteine di varia origine: dalla caseina (proteine del latte), alla gelatina per finire con le proteine del pisello. Ma lavorare con tali preparati richiede abilità e notevole esperienza da parte dell'enologo, nonché disponibilità e attenta osservanza delle raccomandazioni per il loro utilizzo.

Il cloruro di polivinile è una polvere polimerica sintetica; i preparati a base di esso vengono venduti nei negozi per i viticoltori domestici. Di norma, viene aggiunto al vino in volumi da 120 a 400 milligrammi per litro con accurata miscelazione. Quindi si lascia riposare anche il vino per un po ', quindi lo si versa in un altro contenitore pulito. Oltre ad ammorbidire l'amaro, in questo modo sarà anche possibile rimuoverlo sfumature marroni nei vini bianchi.

Per la selezione il modo migliore e la quantità di sostanza da aggiungere, è necessario prima effettuare diverse prove su un piccolo volume di vino per scegliere quale metodo è più adatto al vostro vino. E seleziona anche la concentrazione richiesta del reagente. Dopotutto, questo è molto più redditizio che versare l'intero lotto.

La vinificazione domestica è un'eccellente opportunità per compiacere i tuoi cari con un nettare naturale e delizioso. Ma succede quando tutto il lavoro è sprecato: il vino diventa amaro! Non sempre vale la pena ricorrere a misure estreme e distillare la bevanda in poltiglia. Il vino finito può ancora essere ravvivato. Ma se il vino ammuffisce come nella foto, questo non è normale, è meglio buttarlo fuori e non continuare a leggere l'articolo.

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5 ragioni per l'amarezza nel vino

Per far fronte al problema, è necessario conoscere le ragioni del suo verificarsi e salvare la situazione:

Innanzitutto, frutti indeboliti dalle muffe, l'ingresso di foglie marce causerà la comparsa di amarezza nel vino;

In secondo luogo, l'amarezza della bevanda può essere causata da un aumento del contenuto di tannini (tannini). Sono contenuti nei semi e nelle bucce di bacche e frutti da cui viene preparato il succo di vino. Sì, nella ricetta è necessario il tannino, viene aggiunto al vino per conferirgli piccantezza, astringenza e schiarimento. Ma con moderazione!

Un errore comune per i viticoltori alle prime armi è preparare il succo in modo errato. Se la materia non viene preparata con cura (macinazione grossolana), i semi vengono frantumati e i loro frammenti finiscono nella bevanda;

In terzo luogo, il vino fatto in casa diventa amaro a causa della sovraesposizione sui lieviti, se non viene filtrato in tempo nella fase di invecchiamento della bevanda. Colture di lieviti e funghi contenuti nella polpa ( Mezga – una massa composta da bacche e succo tritati, oltre a semi e buccia tsy), decompone e avvelena l'intero bouquet del vino;

In quarto luogo, la bevanda è una sostanza vivente e può farti star male. La causa della contaminazione della bevanda sono i microrganismi (ad esempio i batteri Candida) che, in condizioni favorevoli alla loro riproduzione, contribuiscono alla formazione di muffe del vino. Livelli eccessivi di zucchero provocano la cosiddetta fermentazione “lattica”. L'inacidimento dell'aceto, ad esempio, si manifesta nei vini di gradazione 14° quando vengono conservati a 25-30 t e se la tenuta non viene mantenuta;

In quinto luogo se vino per molto tempoè in botti di rovere, assorbe i tannini, di cui abbiamo già scritto in eccesso.

Il vino è risultato amaro, come posso rimediare?

Quando capisci perché il vino è amaro, il passo successivo è correggere gli errori di preparazione. Questo può essere fatto nei seguenti modi:

La bentonite aiuta a correggere l'amarezza del vino causata da prodotti di bassa qualità e allo stesso tempo ravviva la bevanda. Acquista esclusivamente bentonite destinata alla vinificazione!
L'amarezza del vino si verifica a causa di sedimenti o sovraesposizione nella polpa. Albume montato a neve e bentonite" ambulanza"nel salvare il vino. E la filtrazione tempestiva eliminerà il problema. Per prima cosa eliminate la pellicola dello stampo dalla superficie del contenitore. Quindi, utilizzando un tubo sottile, versare il liquido in un contenitore sterile.
Il tannino in eccesso aiuterà a eliminare gli albumi da due uova di gallina. La massa proteica schiumata viene aggiunta al vino. Utilizzo albume d'uovo elimina parte dei tannini. Rompi 2 uova di gallina, dalle quali si separeranno gli albumi, e sbatti con una frusta finché non appare la schiuma. In questo stato viene aggiunto al vino d'uva in un rapporto da 1 a 10 o 100 ml di proteine per 1000 ml di bevanda. L'alcol viene accuratamente miscelato e trasferito in un luogo buio per 14-20 giorni finché non si forma un sedimento. Successivamente il vino viene filtrato mediante un tubicino di gomma e imbottigliato. Il vino decanta per due-tre settimane;
Se una bevanda si ammala, si consiglia di riscaldarla (pastorizzazione), che uccide i batteri patogeni. Il contenitore ermeticamente chiuso viene riscaldato sul fornello a 60°C per 5 - 10 minuti. La padella va coperta con un canovaccio per evitare che il vino bruci. È necessario attendere che il contenitore si raffreddi a 15 – 20 °T. Dopo la manipolazione, il vino viene drenato dal sedimento attraverso una garza a tre strati in un contenitore sterilizzato.
Paradossalmente il vino giovane può diventare “obeso”, ispessendosi gradualmente. Evitare eccessi di acqua nella bevanda (senza diluire il mosto con acqua). Versare la bevanda in un altro contenitore all'aria aperta; la maggior parte dei batteri morirà;
Se il vino risulta amaro a causa della sovraesposizione in botti di rovere, l'importante è identificare tempestivamente il problema. Questo è il caso più difficile di correggere il gusto di una bevanda. Durante il controllo operativo il vino viene corretto con bentonite. Come ultima risorsa, la bevanda viene arricchita con alcol e zucchero (in proporzioni del 7-15% del volume del liquido).

Importante! Per evitare che il vino diventi amaro, il suo gusto può essere corretto solo nelle fasi iniziali, quindi segui attentamente le precauzioni quando prepari una bevanda fatta in casa. Segui rigorosamente la tecnologia e la ricetta!

Come servire correttamente il vino fatto in casa

Affinché invece della “bevanda degli dei” non ci ritroviamo con una bevanda inutilizzabile, diamo uno sguardo passo dopo passo alla tecnologia corretta per produrre vino fatto in casa. E cominciamo con la preparazione del materiale sul vino:

Frutta per mosto da vino ( Mosto– succo preparato dall'uva mediante spremitura, pressatura) vengono accuratamente selezionati a mano. I frutti e le bacche dovrebbero essere freschi e sani. Sono escluse le colture estere (foglie, rametti). Non elaborare bacche e frutti marci per risparmiare denaro secondo il principio "tutto nel vino fermenterà. Il processo è meticoloso, ma ne vale la pena;
La spremitura di bacche e frutti dovrebbe essere estremamente delicata in modo che frammenti di semi, in particolare semi d'uva (contengono tannino in alte concentrazioni) non penetrino nel succo. I semi dell'uva iniziano a sprigionare la loro amarezza se vengono danneggiati meccanicamente;
Seguendo esattamente la ricetta, eliminate il succo dalla polpa e fatelo sedimentare per tempo;
Lo sviluppo della microflora patogena nella bevanda è facilitato, innanzitutto, dal mancato rispetto del regime di temperatura, da locali e contenitori inappropriati. E disprezzo per le norme sanitarie!
Grandi volumi della “bevanda felice” maturata in botti di rovere richiedono una degustazione settimanale!

Ti consiglio ricette per il vino fatto in casa dal sito:

Importante da ricordare!

Il rispetto delle norme sanitarie è la chiave per un prodotto di qualità!
Non utilizzare tritacarne o robot da cucina domestici. Utilizzate uno spremiagrumi oppure preparate il succo a mano, eliminando i semi.
Nel mosto altamente diluito con acqua, è più facile che i batteri patogeni si moltiplichino in un ambiente leggermente acido.
In tutte le fasi della preparazione del vino, i piatti devono essere puliti e asciutti. Utilizzare solo acqua filtrata e zucchero di qualità. Monitorare costantemente la tenuta della tenuta idraulica aiuterà a proteggere il vino dal contatto con l'ossigeno. Controllare costantemente la tenuta della tenuta idraulica per isolare il vino dal contatto con l'ossigeno.
Non perdere il momento in cui il vino fatto in casa inizia ad avere un sapore amaro! E agire in modo tempestivo.

Seguendo i consigli, anche i viticoltori alle prime armi potranno preparare una bevanda meravigliosa dal profumo ricco di sapori! molto più gustoso e più sano di una bevanda del negozio.

Perché il vino fatto in casa è amaro? Cosa devo fare?

Spesso i vignaioli casalinghi rovinano il gusto del vino conservando la bevanda in contenitori impropri, cioè utilizzando botti di legno, o qualsiasi altra cosa che lasci un retrogusto, questo non dovrebbe mai essere fatto, il vino deve fermentare e essere conservato solo in bottiglie di vetro, allora il gusto sarà pulito e non avrà un sapore amaro.

affinché il vino non sprigioni amarezza (alcune varietà di uva), prima di pigiare è necessario separare gli acini dal grappolo, poiché è l'amarezza a provocarla

Il vino fatto in casa può avere un sapore amaro a causa di un imballaggio non adeguato, ma spesso vengono utilizzati contenitori di legno, che possono emanare un retrogusto è meglio utilizzare esclusivamente il vetro;

L'amarezza può anche essere dovuta alla frantumazione troppo fine della materia prima originale insieme ai semi, che danno l'amarezza: in questo caso rimuovere i semi o schiacciarli delicatamente.

Il motivo più comune per cui il vino è amaro è che le bacche vengono schiacciate troppo e pressate attraverso una pressa. I semi d'uva contengono molti tannini e tannini. Queste sostanze entrano nel succo e dopo la fermentazione il vino fatto in casa inizia ad avere un sapore amaro. Pertanto, è meglio frantumare le materie prime senza semi o utilizzando metodi delicati che non danneggino i semi. Puoi provare a rimuovere l'amarezza con l'albume. È necessario sbattere gli albumi con una frusta e aggiungerli al vino in ragione di 100 ml. per 1 l. bere Mescolare accuratamente e lasciare agire per 2-3 settimane finché il sedimento non cade completamente. Successivamente, scolare il vino dai sedimenti attraverso un tubo sottile in un altro contenitore pulito.

Cosa fare se il vino fatto in casa è amaro

Per ridurre o rimuovere l'amarezza nel vino, potresti aver bisogno dei seguenti strumenti o sostanze:

setaccio fine;

alcool non diluito;

frullatore con attacco speciale per tritare i frutti di bosco;

botte di rovere;

Il vino può risultare amaro a causa della presenza nel mosto dei semi dei frutti schiacciati, quindi è necessario eliminarli durante la preparazione delle materie prime. Se questo approccio alla preparazione delle materie prime non è pratico, ad esempio per la cenere di montagna con un nucleo piccolo, le bacche devono essere completamente frantumate o macinate attraverso un setaccio metallico. Congelarli aiuterà a ridurre l'impatto dei semi di alcuni tipi di materie prime.

Se le operazioni di cui sopra sono state eseguite in tempo (drenaggio del sedimento, rimozione dei semi), e la bevanda produce ancora amarezza, allora è necessario versare il liquido in una botte di rovere ben lavata e asciugata, aggiungere un po 'di alcol e conservarlo in una cantina per 6 mesi. Se non esiste tale capacità, utilizzare la corteccia di quercia tritata (per ogni tre litri di vino è necessario aggiungere un cucchiaino di questa sostanza). La bottiglia viene sigillata e conservata per sei mesi in un luogo buio e fresco. Trascorso il periodo sopra indicato, la bottiglia viene tolta dalla conservazione, il vino viene scolato dal sedimento, filtrato su una garza e vi viene aggiunto un cucchiaino di glucosio.

Molti viticoltori, soprattutto i principianti, devono affrontare un problema così spiacevole come un evidente sapore di amarezza nel vino finito. Per questo motivo, tutto il lavoro speso per produrre vino naturale va in malora. Se il vino fatto in casa è amaro, di solito viene buttato via o usato per preparare il chiaro di luna.

Ma non è sempre così decisioni giuste. Conoscendo le cause dell'amarezza, nonché i metodi per eliminarla, è possibile migliorare significativamente la qualità della bevanda, ovvero salvare il vino finito.

Cause dell'amarezza

Perché compare l'amarezza nel vino e cosa si può fare per eliminarla? Uno dei motivi principali per la comparsa di amarezza nei prodotti produzione domestica- aumento del contenuto di tannini (tannini). Conferiscono alla bevanda un sapore amaro e astringente.

I tannini si trovano nelle bucce dell'uva e nei loro semi. I tannini sono utili; conferiscono al vino una piacevole astringenza e aiutano a chiarirlo. Nei vini bianchi a base di succo, a volte durante la fermentazione vengono aggiunti appositamente vinaccioli per aumentare la concentrazione di tannini nel prodotto finito e aggiungere un'amarezza piccante al bouquet aromatico. Ma tutto va bene con moderazione.

Un eccesso di tali sostanze non solo peggiora il gusto del vino, ma conferisce anche alle bevande a base di uva bianca una tinta marrone. L'irrancidimento è caratteristico dei vini ottenuti da vitigni scuri che fermentano sulla polpa.

È possibile evitare che una grande porzione di tannini penetri nel vino finito nella fase di produzione. È necessario garantire un'estrazione accurata e delicata del succo, esclusa la frantumazione dei semi. È meglio evitare l'uso di un trapano con attacco speciale o di una mietitrice domestica.

Il succo, che viene spremuto utilizzando tritacarne, contiene anche una grande quantità di amaro tritato semi d'uva, che può causare tannini in eccesso nella bevanda finita.

Importante: La quantità massima di sostanze grossolane e amare è contenuta nei semi d'uva. Cominciano a rilasciare la loro amarezza nel liquido in caso di danni meccanici. Più a lungo il brodo di vino rimane in infusione sulla polpa (fase di macerazione), maggiore è la probabilità che si sviluppi l'amaro.

Il vino rancido si ottiene da materiale di bassa qualità, quando la bevanda viene conservata in botti di legno e anche a causa di malattie. L'amarezza può apparire non solo nei vini d'uva, ma anche nelle bevande inebrianti a base di mele, ciliegie, prugne e altri raccolti.

Violazione della tecnologia di produzione del succo

La causa più comune di amarezza (oltre il 50% di tutti i casi). La macinazione intensiva delle bacche/frutti e la forte spremitura del succo danneggiano i semi.

Come evitare: lavorare le materie prime, se possibile, senza semi (ad esempio mele, pere), utilizzare metodi delicati per ottenere succhi o polpa che non danneggino i semi.

Come eliminare: tale amarezza viene eliminata “legando” i componenti concianti con albume fresco. Le uova devono essere lavate, asciugate, separate accuratamente gli albumi e sbattute fino a renderle schiumose. Aggiungere le proteine alla bevanda (circa 100 mg di proteine per 1 litro di vino). Mescolare delicatamente. La miscela torbida risultante dovrebbe depositarsi (circa due o tre settimane). Di conseguenza, il vino diventerà trasparente e il sedimento cadrà sul fondo, da cui il liquido dovrà essere scaricato in un contenitore pulito e sterilizzato, dove maturerà.

Materiale di scarsa qualità, sovraesposizione del mosto sulla polpa

Le materie prime per il vino devono essere attentamente selezionate. Anche pochi frutti marci o ammuffiti possono far marcire la polpa. Lo stesso problema può sorgere se non si rispetta il termine previsto per la separazione del succo dalla polpa.

Come evitarlo: dovresti preparare il prodotto solo con bacche e frutti freschi, oltre a seguire rigorosamente la ricetta e completare tempestivamente tutte le fasi della preparazione del vino.

Come eliminare: in questa situazione l'amaro viene eliminato chiarificando il vino con argilla bentonitica (per 1 litro - 3 g di argilla). La porzione richiesta di argilla bianca viene versata con acqua fredda in un rapporto di 1:10. Il composto va mescolato bene e lasciato riposare per un giorno affinché l'argilla si trasformi in calce. Diluire la massa di calce con acqua. Aggiungere acqua quanto basta in modo che il composto ottenuto possa essere versato in un contenitore. Introdurre la soluzione di bentonite nel vino in un filo sottile. Dopo cinque o sette giorni, rimuovi il sedimento dalla bevanda.

Sovraesposizione sui lieviti

Se il vino fatto in casa non viene filtrato in tempo dai sedimenti durante il periodo di invecchiamento, potrebbe apparire amaro. Il sedimento contiene prodotti di scarto delle colture di lievito, si decompongono e deteriorano il gusto, rendendo la bevanda amara.

Come evitarlo: rimuovere tempestivamente il vino dai sedimenti.

Come eliminare: incollare con albume fresco o argilla bianca aiuterà a eliminare l'amarezza (la tecnologia è descritta sopra). Per un effetto maggiore, puoi utilizzare entrambi i metodi alternativamente.

Malattie del vino

Il vino contiene microrganismi che, in condizioni favorevoli, provocano la fermentazione dell'aceto, la comparsa di muffe e altre malattie del vino. Nelle fasi iniziali della malattia, la maggior parte delle malattie del vino sono curabili. Ma, di regola, una delle conseguenze di tali processi è una leggera amarezza.

Come evitare: osservare rigorosamente le norme sanitarie e la tecnologia per fare il vino in casa.

Come eliminarlo: il vino fatto in casa con una leggera amarezza viene migliorato mediante pastorizzazione. Durante il trattamento termico, i microrganismi muoiono. La pastorizzazione può essere effettuata in questo modo: sigillare le bottiglie di vino e disporle in un ampio tegame, il cui fondo dovrà essere prima coperto con un panno.

Riempire con acqua, il cui livello dovrebbe arrivare quasi al collo delle bottiglie. Porre il contenitore sul fuoco e portare a 60°C. Questa temperatura deve essere mantenuta per 15-20 minuti. Togliere le bottiglie e farle raffreddare. Dopo cinque-sette giorni, scolare il sedimento in un contenitore pulito.

Sovraesposizione in botti di rovere

Se il vino viene conservato in contenitori di rovere a casa, a seguito di una lunga conservazione la bevanda diventa satura di tannini. È molto difficile rimuoverli dal vino.

Come evitarlo: verificare il gusto delle bevande inebrianti conservate nelle botti almeno una volta alla settimana. Questo ti permetterà di non perdere il momento se il vino inizia ad avere un sapore amaro.

Come risolvere: se il problema viene rilevato tempestivamente, la bevanda viene corretta con bentonite. Se si perde tempo, il gusto viene migliorato aggiungendo zucchero e fissando il vino con alcol (10-15% del volume del vino).

Se i metodi proposti non risolvono il problema, il vino, che è amaro, dovrà essere utilizzato per il chiaro di luna alla frutta.

Se le misure necessarie non vengono prese in modo tempestivo, l'amarezza del vino fatto in casa può rovinare un'intera partita di bevanda alcolica preparata. Di norma, il suo aspetto viene osservato a causa di una grave violazione della tecnologia di produzione. Il gusto del vino può essere corretto solo nelle fasi iniziali, subito dopo la comparsa dell'amarezza. Allo stesso tempo, su Dopo Man mano che l'alcol matura, diventa quasi impossibile eliminare un problema del genere.

Cause e metodi per eliminare il gusto amaro

La situazione in cui il vino ha un sapore amaro è familiare a quasi tutti gli enotecnici alle prime armi. Questo risultato deludente potrebbe essere dovuto a diverse ragioni. Di conseguenza, anche i metodi per eliminare il gusto amaro saranno diversi in ogni caso specifico.

Tecnologia di estrazione del succo errata

Questa è una delle situazioni più comuni, causando il problema in oltre il 50% dei casi. È tipico dei vini di ciliegia, uva e mela, ma può manifestarsi quando si utilizzano altre bacche e frutti. Il problema nasce a causa della macinazione eccessivamente forte delle materie prime utilizzate e della successiva spremitura mediante una pressa. Questa tecnologia porta a danneggiare l'integrità dei semi, che contengono grandi quantità di tannini e tannini. Sono loro che, entrando nel succo, portano alla comparsa dell'amarezza.

Prevenzione.

Le bacche o i frutti devono essere frantumati senza semi e in modo più delicato per non danneggiare i semi.

Come sbarazzarsi del problema.

L'uso degli albumi rimuove parte dei tannini. Rompi 2 uova di gallina, dalle quali si separeranno gli albumi, e sbatti con una frusta finché non appare la schiuma. In questo stato si aggiunge al vino d'uva in un rapporto da 1 a 10 o 100 ml di proteine per 1000 ml di bevanda. L'alcol viene accuratamente miscelato e trasferito in un luogo buio per 14-20 giorni finché non si forma un sedimento. Successivamente il vino viene filtrato mediante un tubicino di gomma e imbottigliato.

Materie prime avariate e sovraesposizione del mosto in polpa

Anche alcune bacche marce o ammuffite che vengono lavorate possono causare un sapore amaro. Inoltre, questo sviluppo di eventi può essere causato da un tempo eccessivo di invecchiamento del succo sulla polpa, a seguito del quale la polpa inizia a marcire parzialmente.

Prevenzione.

Per la vinificazione è necessario utilizzare solo bacche e frutti appena raccolti. Seguire rigorosamente la ricetta e scolare in tempo il succo dalla polpa.

Cosa fare quando si verifica una situazione del genere.

Usare la bentonite per chiarificare la bevanda aiuterà. Si utilizza in ragione di 3 grammi di sostanza per 1000 ml di vino finito. Argilla bianca versare acqua fredda, mescolare e lasciare agire per le successive 10–12 ore, durante le quali la bentonite si trasforma in calce. Successivamente si aggiunge ancora un po' d'acqua per diluire il composto e renderlo più liquido. Il liquido risultante viene versato nel vino in un flusso sottile. Il contenitore viene trasferito in un luogo buio e vi si deposita per i successivi 5-7 giorni, dopodiché viene rimosso dal sedimento.

Filtrazione ritardata del vino

La sedimentazione a lungo termine sui sedimenti è una di queste possibili ragioni perché nel vino appare l'amarezza. Durante il processo di decomposizione, i prodotti di scarto di lieviti e colture fungine conferiscono alla bevanda un sapore rancido.

Prevenzione.

Rimozione tempestiva e completa dei sedimenti.

Come rimuovere il sapore amaro.

Chiarire una bevanda fatta in casa utilizzando bentonite o albume d'uovo secondo i metodi sopra indicati.

Sviluppo della microflora patogena

L'infezione del mosto con microrganismi patogeni ne provoca l'inacidimento. Allo stesso tempo, appare la muffa fasi iniziali e altre malattie del vino portano alla comparsa di una leggera amarezza.

Prevenzione.

Mantenimento della sterilità dei contenitori e di tutte le relative attrezzature. Rispetto rigoroso della ricetta e della tecnologia di produzione del vino.

Come risolvere il problema.

Trattamento termico del vino dal sapore amaro, durante il quale muore la maggior parte degli organismi patogeni. Le bottiglie di vino vengono chiuse ermeticamente, poste in una casseruola e riempite con acqua fredda fino al collo. Successivamente, la padella viene posta sul fornello e l'acqua al suo interno viene riscaldata a 55-60 gradi Celsius. La temperatura richiesta viene mantenuta per 5–7 minuti. Successivamente, il contenitore viene rimosso dal fuoco. Le bottiglie vengono rimosse dalla padella nel momento in cui l'acqua al suo interno si è raffreddata a 18-24 gradi Celsius. Dopo 5-6 giorni dalla fine della procedura, il vino viene scolato dal sedimento.