Lebensmittelzusatzstoffe, sollten Sie Angst vor dem Buchstaben E haben. Die Gefahr von Lebensmittelzusatzstoffen für den Körper Synthetische Stoffe Lebensmittelzusatzstoffe

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Nahrungsergänzungsmittel (Nahrungsergänzungsmittel) Zu unterscheiden sind Lebensmittelzusatzstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden können, um ihnen bestimmte Eigenschaften zu verleihen und (oder) die Qualität aufrechtzuerhalten.

Im Gegensatz zu Nahrungsergänzungsmitteln weisen sie keine biologische Aktivität auf.

Lebensmittelzusatzstoffe sind natürliche oder künstliche Stoffe und deren Verbindungen, die während des Herstellungsprozesses speziell in Lebensmittelprodukte eingebracht werden, um den Lebensmitteln bestimmte Eigenschaften zu verleihen und (oder) die Qualität der Lebensmittelprodukte zu bewahren.

Lebensmittelzusatzstoffe sind in der Tat technologische Inhaltsstoffe, da sie nicht als Lebensmittelprodukte konsumiert werden und vier Klassen umfassen:

Lebensmittelzusatzstoffe, die dem Produkt das erforderliche Aussehen und die organoleptischen Eigenschaften verleihen (Konsistenzverbesserer, Farbstoffe, Aromen, Aromastoffe);
- Lebensmittelzusatzstoffe, die den mikrobiellen oder oxidativen Verderb von Produkten verhindern; - Konservierungsmittel (antimikrobielle Wirkstoffe, Antioxidantien);
- Lebensmittelzusatzstoffe, die im technologischen Prozess der Lebensmittelproduktion notwendig sind (Prozessbeschleuniger, Backtriebmittel, Geliermittel, Schaumbildner, Bleichmittel);
- Lebensmittelzusatzstoffe, die die Qualität von Lebensmitteln verbessern (Mehl- und Brotverbesserer, Antibackmittel und Backmittel, Überzugsmittel, Füllstoffe).

Lebensmittelzusatzstoffe sind heute in den allermeisten gängigen Produkten enthalten – vom Joghurt bis zur Wurst. Weltweit werden mehr als 500 davon verwendet, von Essig bis zu Tert-Butylhydrochinon. Das Vorhandensein von Lebensmittelzusatzstoffen in einem Lebensmittelprodukt wird innerhalb der Europäischen Gemeinschaft gemäß der Internationalen Klassifikation üblicherweise mit dem Index „E“ (aus Europa) gekennzeichnet. Jeder dieser Zusatzstoffe hat seine eigene chemische Zusammensetzung, die auf Sicherheit getestet wurde.

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen nach dem Codex Alimentaris-Index:

E100-E182 – Farbstoffe, die den Produkten unterschiedliche Farben verleihen;
- E200 und höher – Konservierungsstoffe zur Verlängerung der Haltbarkeit;
- E300 und darüber hinaus - Antioxidantien sowie Säureregulatoren, die Oxidationsprozesse verlangsamen. Tatsächlich haben sie eine ähnliche Wirkung wie Konservierungsstoffe (E330 ist gewöhnliche Zitronensäure, die oft in der Hausmannskost verwendet wird);

E400-430 – Stabilisatoren und Verdickungsmittel, also Stoffe, die dazu beitragen, die gewünschte Konsistenz des Produkts aufrechtzuerhalten;
- E430-500 – Emulgatoren, also Konservierungsmittel, die in ihrer Wirkung Stabilisatoren ähneln; eine bestimmte Produktstruktur unterstützen;
- E500-E585 – Treibmittel, die die Bildung von Klumpen und das „Zusammenbacken“ von Produkten verhindern;

E620-E642 – Zusatzstoffe zur Verbesserung des Geschmacks und Aromas von Produkten;
- E642-E899 - Ersatzindizes;
- E900-E1521 – Stoffe, die die Schaumbildung beispielsweise beim Eingießen von Säften reduzieren, sowie Süßstoffe, Glasurstoffe.

Hinter den Zahlen von eins bis eins „verstecken“ sich lediglich natürliche Lebensmittelzusatzstoffe, also natürliche Farb- und Geschmacksstoffe, die chemischen Ursprungs sind, aber bis auf die fünf bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden dürfen verbotene.

Verbotene Zusatzstoffe:

E-121, zitrusroter Farbstoff;
- E-123, Amaranth – Farbstoff;
- E-240, Formaldehyd – Konservierungsmittel;
- E-924a, Kaliumbromat – Mehl- und Brotverbesserer;
- E-924v, Calciumbromat – Mehl- und Brotverbesserer.

Diese Stoffe haben eine krebserzeugende, mutagene und allergene Wirkung auf den Körper.

Lebensmittelzusatzstoffe, die schädliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben:

Karzinogene Wirkung – E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- Allergene - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- Wirkung auf Leber und Nieren - E171-173, E320-322.

Es ist zu beachten, dass seit 1999 die Anforderungen zur Überwachung der Wirksamkeit und Sicherheit biologisch aktiver Lebensmittelzusatzstoffe vom Hauptstaat übernommen werden Sanitärarzt RF sind höher geworden.

Sie können Nahrungsergänzungsmittel nicht als einzigartiges, wirksamstes und sicheres Produkt ohne Nebenwirkungen bewerben;
- Es ist unmöglich, den Verbraucher irrezuführen, dass der natürliche Ursprung von Nahrungsergänzungsmitteln eine Garantie für deren Sicherheit sei;
- Sie dürfen bei der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln nicht den Eindruck erwecken, dass die Mitwirkung eines Arztes unnötig sei.

Es wurde festgestellt, dass Teile bestimmter 50 Pflanzen zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden können; Es ist verboten, als Ausgangsmaterial tierische Rohstoffe und Pflanzenorgane zu verwenden, die psychostimulierende, wirksame und toxische Naturstoffe anreichern.

In den Hygienevorschriften und -standards der Russischen Föderation, veröffentlicht in letzten Jahren Es wurde festgestellt, dass Nahrungsergänzungsmittel zur Vorbeugung und Unterstützung der physiologischen Grenzen der funktionellen Aktivität menschlicher Organe und Systeme eingesetzt werden sollten. Diese Eigenschaft macht deutlich, dass Nahrungsergänzungsmittel keine Nahrung ersetzen können und nicht zur Behandlung von Krankheiten gedacht sind.

Die Registrierung von Nahrungsergänzungsmitteln erfolgt heute gemäß Beschluss Nr. 21 des Obersten Staatssanitätsarztes vom 15. September 1997. Mit diesem Gesetzgebungsakt wurde im November desselben Jahres das Verfahren zur staatlichen Registrierung von Nahrungsergänzungsmitteln eingeführt und die Ausstellung vorgesehen einer Registrierungsbescheinigung in der für diese Produkte festgelegten Form.

Die heute geltenden hygienischen Anforderungen und Standards für die Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln wurden durch die Hygienevorschriften von 1996 festgelegt. Sie enthalten einen Abschnitt, der die Sicherheitsanforderungen für sie in Abhängigkeit von der Zusammensetzung und den erforderlichen Indikatoren einer bestimmten Art von biologisch aktiven Produkten definiert.

Im Rahmen des staatlichen Registrierungsprozesses werden Nahrungsergänzungsmittel einer Prüfung unterzogen, bei der sie auf ihre Wirksamkeit und Unbedenklichkeit für das Leben und die Gesundheit des Menschen beurteilt werden. Die Prüfung ist in der Richtlinie „Zur Beurteilung der Wirksamkeit und Sicherheit von Lebensmitteln“ aus dem Jahr 1998 geregelt.

Basierend auf dem Dekret der Regierung der Russischen Föderation Nr. 988 vom 21. Dezember 2000 „Über die staatliche Registrierung von Lebensmitteln und Materialien“ erließ das Gesundheitsministerium der Russischen Föderation die Verordnung Nr. 89 vom 26. März 2001, mit der a klarere Liste der Produkte, die der staatlichen Registrierung unterliegen. Am 29. Mai 2002 wurde ein Schreiben des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation „Über die Stärkung der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht über die Produktion und den Vertrieb von Nahrungsergänzungsmitteln Nr. 2510/539902-27 (d)“ verschickt, in dem definiert wurde eine Liste von Heilpflanzen und deren Produkten, deren Verwendung in einkomponentigen Nahrungsergänzungsmitteln verboten ist, sowie eine Liste von Pflanzen, deren Vorhandensein in Nahrungsergänzungsmitteln den Nachweis des Fehlens einer toxischen Wirkung erfordert. Es wurden Methoden entwickelt, um die Authentizität, Wirksamkeit und Sicherheit dieser Produkte zu überwachen.

Am 1. Januar 2003 wurde mit SanPiN 2.3.2.1153-02 ein Anhang eingeführt, der eine Liste von Pflanzen enthält, die nicht zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden dürfen. Es umfasste 183 Titel.

Die Liste potenziell gefährlicher tierischer Gewebe, ihrer Extrakte und Produkte wurde erweitert und um einen zusätzlichen Abschnitt ergänzt: „Pflanzen und Produkte ihrer Verarbeitung, die nicht der Aufnahme in biologisch aktive Einkomponenten-Lebensmittelzusatzstoffe unterliegen.“

Schließlich sind verbindliche Anforderungen zur Kennzeichnung von Nahrungsergänzungsmitteln entstanden.

Vorverpackt und verpacktNahrungsergänzungsmittelmüssen Etiketten haben, die auf Russisch Folgendes angeben:

Produktname und -typ;
- TU-Nummer (für inländische Nahrungsergänzungsmittel);
- Anwendungsbereich;
- Name des Herstellers und dessen Anschrift, bei importierten Nahrungsergänzungsmitteln - Herkunftsland, Name des Herstellers;

Produktgewicht und -volumen;
- Name der in der Zusammensetzung enthaltenen Zutaten;
- Nährwert (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mikronährstoffe);
- Lagerbedingungen;

Verfallsdatum und Herstellungsdatum, Verwendungsmethode (falls eine zusätzliche Zubereitung von Nahrungsergänzungsmitteln erforderlich ist);
- Anwendungsempfehlungen, Dosierung;
- Kontraindikationen für die Verwendung und Nebenwirkungen(falls erforderlich);
- Sonderkonditionen Umsetzung (falls erforderlich).

Diese Anforderungen sind mit der internationalen Gesetzgebung harmonisiert.

Beachten Sie, dass auf dem Etikett nur Mengen angegeben sind, deren Werte 5 % (Vitamine sowie Makro- und Mikroelemente) bzw. 2 % (andere Nährstoffe) überschreiten.

Der Anteil der meisten Vitamine sollte den gewichteten durchschnittlichen Tagesbedarf nicht um mehr als das Dreifache überschreiten

Es stellt sich oft heraus, dass unsere Lieben, nachdem sie ein neues beworbenes Wundergericht probiert haben, über Magen- und Darmbeschwerden klagen, Kopfschmerzen und allgemeiner schlechter Gesundheitszustand. Und das alles ist auf Stabilisatoren-Emulgatoren E und andere gesundheitsgefährdende Lebensmittelzusatzstoffe zurückzuführen.
Um zu verstehen, welche Stabilisator-Emulgatoren E gesundheitsgefährdend sind, müssen Sie überlegen, um welche es sich handelt. E-Emulgatoren sind beispielsweise eine spezielle Art von Lebensmittelzusatzstoffen, die dafür sorgen, dass aus Flüssigkeiten, die sich nicht mischen lassen, Emulsionen entstehen. Stabilisatoren E sind ebenfalls ein Lebensmittelzusatzstoff, der für seine antimikrobiellen Eigenschaften bekannt ist. Dadurch wird es zur Zubereitung von Gerichten verwendet und gewährleistet deren Sicherheit, Langzeitlagerung sowie unveränderte Nähr- und Geschmackseigenschaften. Eine häufige Verwendung ist bei der Zubereitung von Würstchen zu verzeichnen, da hier die Erhaltung der Farbe wichtig ist. Diese Lebensmittelzusatzstoffe verursachen Krebs, beeinträchtigen außerdem die Verdauung der Nahrung und verringern die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionskrankheiten. Warum lieben wir die ungesündesten Lebensmittel und es fällt uns so schwer, darauf zu verzichten?

Stabilisatoren-Emulgatoren E werden sowohl zusammen als auch getrennt verwendet. Nehmen Sie zum Beispiel den Ihrer Meinung nach gesunden Joghurt „Miracle“, „Activia“, „Danone“. Schauen Sie sich die Inhaltsstoffe genau an und sagen Sie mir, ob es ähnliche Nahrungsergänzungsmittel gibt, von denen Sie gerade gelesen haben? Dies bedeutet, dass auch Lebensmittel wie kalorienarme und gesunde Joghurts einen hohen Anteil an giftigen Substanzen enthalten, die Stabilisatoren genannt werden – Emulgatoren E. Oft sind Menschen gefährdet, die zu Übergewicht neigen und daher versuchen, sich gesund zu ernähren, um dies nicht zu tun zusätzliche Pfunde zunehmen. Was wählen sie: Dies ist zunächst einmal Haferflocken und Cerealien, Müsliriegel, Fruchtsäfte und Cocktails, Punsch, Gelee, Joghurt und Kefir sowie Waffeln und Schokolade auf Sorbit-Basis. Um Mythen über die Vorteile der angebotenen Produkte zu entlarven, drehen Sie das Produkt einfach um und lesen Sie auf der Verpackung, ob es Stabilisatoren-Emulgatoren E enthält. Es wird nicht schwer sein zu bemerken, dass die dort angegebenen Buchstaben ungefähr die folgenden sind: E- 110, E-311 oder gleich E-330. Wir schauen uns das oft an und denken nicht darüber nach, was das für interessante „E“ sind. Unser Blick ist fasziniert von der Anwesenheit von Zucker, Fett und Kaloriengehalt. Dies verliert an Bedeutung, wenn die Zusammensetzung einen Bestandteil enthält – Stabilisator-Emulgator E. Darüber hinaus gibt es auch Emulgatoren, die zu folgenden Gruppen gehören: gefährlich, verboten, verdächtig, gefährlich für Haut, Magen, Darm und viele andere andere.

Warum werden Emulgatoren eingesetzt, wenn sie gesundheitsschädlich sind? Zum Beispiel zur Herstellung von Mayonnaise. Um Wassertropfen auf der Oberfläche zu vermeiden, werden Emulgator-Stabilisatoren E zum Mischen von Flüssigkeiten verwendet, die unter normalen Bedingungen keine Möglichkeit zur Vermischung haben. Somit tragen diese Lebensmittelzusatzstoffe dazu bei, Fette und Lipide mit Wasser zu vermischen und ein wertvolles und gut verkauftes Produkt zu erhalten. Wir sind uns dieser Tatsache nicht bewusst und kaufen diese Lebensmittel in Geschäften, um daraus Salate zuzubereiten. Denken Sie nur daran, wie viele Emulgatoren und Stabilisatoren Sie zu sich nehmen werden Neujahr? Eine Schüssel Olivier enthält etwa 3 Packungen Mayonnaise. Wenn man in der Lage ist, dem menschlichen Körper erheblichen Schaden zuzufügen, was wird dann 3 mit ihm machen?

Es wird darauf hingewiesen, dass diese Produkte nicht nur für den Inlandsverbrauch, sondern auch für den Außenverbrauch sowie für den Import und Export in andere Länder verwendet werden. Es gibt Emulgatoren, die in drei Gruppen unterteilt werden: „normale“ oder einfache, schaumbildende Emulgatoren (die dem Produkt Elastizität verleihen) und Stabilisatoren des gebildeten Schaums, also Emulgatoren E, die verhindern, dass der Schaum abfällt und sich trennt.

Man kann es nicht übersehen, es in der Kosmetiktasche einer Frau zu bemerken Tagescreme, Nacht, Balsame und verschiedene Gele, sowohl für den Körper als auch für die Haare. Bei der Produktverteilung ist dies ein wesentlicher Vorteil der Verwendung von Emulgatoren-Stabilisatoren E. Sie sind jedoch alle gesundheitsgefährdend. Wozu können die Produkte, die wir täglich konsumieren, führen? Dazu gehören Probleme mit Magen, Darm, Nieren und Leber. Die Gallenblase und die Leber werden zuerst leiden. Kopfschmerzen und Erbrechen sind möglich, wenn zu viel Produkt konsumiert wird und es zu einer sogenannten „Überdosierung“ kommt. Kinder essen gerne Chips, Cracker, trinken kohlensäurehaltige Getränke und denken nicht über die Folgen nach. Um ihren Kindern eine Freude zu machen, kaufen Eltern ihnen gerne und großzügig diese giftigen Produkte. Natürlich möchten Sie dem Kind gefallen und Sorge zeigen. Doch stattdessen kommt es dazu, dass Sie zum Arztbesuch gehen und über akute Schmerzen klagen müssen. Solche Lebensmittelzusatzstoffe sind sowohl für Erwachsene als auch für Kinder gefährlich für die Gesundheit. Niemand ist vor Unfällen gefeit, deshalb ist es wichtig, wachsam zu sein.

Heutzutage kochen viele Menschen zu Hause, um sich vor schädlichen Lebensmitteln zu schützen. Beispielsweise kann Joghurt aus frischer hausgemachter Milch viel gesünder sein als alle „Wunder“ und „Bio“, die uns schnelles Abnehmen und Immunschutz versprechen. Bei Wurst, Butter, Käse ist alles gleich. Die Wurst ist vielleicht nicht so rot und sieht vielleicht nicht so appetitlich aus, aber der Geschmack einer echten hausgemachten Wurst ist nicht mit der einer im Laden gekauften Wurst zu vergleichen. Retten Sie Ihre Gesundheit.

Der moderne Lebensmittelmarkt zeichnet sich heute durch eine sehr große Auswahl sowohl im Sortiment als auch in den Preiskategorien aus. Diese Entwicklung wird vor allem durch das Wachstum der Verbrauchernachfrage bestimmt. Aber rechtfertigt das Angebot die Nachfrage und ist die Wahlfreiheit wirklich so absolut, wie es scheint?

Die Wahl der einen oder anderen Lebensmittelart wird heute von mehreren Faktoren bestimmt:

Verbraucherlebensstil;

seine Zahlungsfähigkeit;

Gesundheitszustand und damit verbundene Ernährungseinschränkungen.

Ich möchte mich auf den letzten Punkt konzentrieren. Probleme im Zusammenhang mit der menschlichen Gesundheit sind heutzutage nicht immer durch genetische Vererbung oder Veranlagung für eine bestimmte Art von Krankheit sowie durch den Einfluss von Faktoren auf den Körper gekennzeichnet Umfeld. IN in letzter Zeit Einen zunehmenden Einfluss haben die Lebensmittel, die in der täglichen Ernährung enthalten sind, oder genauer gesagt deren Zusammensetzung, die wiederum mit einer Liste aller Arten sogenannter Lebensmittelzusatzstoffe gespickt ist, von denen die häufigsten Zutaten mit dem E-Index sind über den Zustand des Körpers und seine Leistungsfähigkeit.

Ist der Verzehr solcher Produkte sicher?

E-Standards

Der Buchstabe „E“ auf dem Zusammensetzungsetikett eines Lebensmittelprodukts weist auf die Einhaltung der europäischen Nährwertnorm hin, und der digitale Index gibt die Art des Zusatzstoffs selbst an. Früher wurden die Namen dieser chemischen Stoffe in der Zusammensetzung der Produkte vollständig angegeben, aufgrund der Länge der Namen jedoch durch einen alphanumerischen Code ersetzt.

Heute ist nicht nur in der Russischen Föderation, sondern auch in Europa die Verwendung von E-Zusatzstoffen in der Lebensmittelproduktion verboten. Aber nur einige.

Die Europäische Kommission macht von ihrem Verbotsrecht Gebrauch, doch Vor-Ort-Kontrollen, also auf dem Territorium von Lebensmittelbetrieben und -geschäften, werden von der sogenannten Lebensmittel- und Veterinärdienstinspektion durchgeführt, und selbst dann – nicht überall.

Wie funktioniert dieses System?

Die Prüfung von E-Additiven erfolgt an Tieren und Menschen in akkreditierten europäischen Laboren. Unter Berücksichtigung der Abwesenheit negative Folgen und Auswirkungen auf den Körper sind Zusatzstoffe in der Liste der zulässigen Zusatzstoffe enthalten. Andernfalls werden Lebensmittelinspektoren und Veterinärbehörden beschlagnahmt, wenn sie bei der Kontrolle von Lebensmitteln Produkte entdecken, die verbotene E-Komponenten enthalten. Die Häufigkeit solcher Inspektionen beträgt alle sechs Monate. Das heißt, dass Menschen in den sechs Monaten dazwischen unbekannte Dinge konsumieren, da auf der Grundlage von Forschungsergebnissen keine Daten zu den Gefahren eines bestimmten Zusatzstoffs vorliegen.

Die Ironie dieses „Ernährungsszenarios“ endet hier nicht. E-Komponenten sind verboten, wenn eine Gefahr für das Leben besteht, beispielsweise solche, die zum Tod führen. Viele andere bleiben im Schatten, entweder wenig erforscht oder nicht als „gefährlich“ eingestuft. Das heißt, wenn Konservierungsstoffe nicht weltweit als tödlich für den Lebensmittelverzehr gelten, können sie als harmlos angesehen werden. Und das ist nicht das einzige Beispiel, das, gelinde gesagt, Zweifel aufkommen lässt.

Ein vollständiger Katalog gefährlicher und bedenklicher Lebensmittelzusatzstoffe (E-Zusatzstoffe).

In jüngster Zeit haben Forscher eine Vielzahl von Lebensmittelzusatzstoffen und die Risiken von durch sie verursachten Krankheiten sorgfältig untersucht.

Hier sind einige Beispiele für solche E-Elemente, die heute hergestellten Lebensmitteln zugesetzt werden:

E102– Tartrazin – Farbstoff. Auf dem Territorium unseres Landes ist es erlaubt, in der Europäischen Union jedoch verboten.

Auswirkungen auf den Körper:
- Nahrungsmittelallergie.

Lebensmittel, die Tartrazin enthalten: Süßwaren, Süßigkeiten, Eis, Getränke.

E128– Roter Farbstoff Red 2G mit krebserregender Wirkung, der bei der Herstellung von Würsten mit mehr als 6 % Getreide- und Hülsenfrüchten sowie Hackfleischprodukten verwendet wird und dem Produkt eine rosa Farbe verleiht. Es handelt sich um eine genotoxische Verbindung, das heißt, es hat die Fähigkeit, Veränderungen in Genen hervorzurufen. E128 ist in Russland verboten!

Auswirkungen auf den Körper(langfristiger Zeitraum der Manifestation der Reaktion nach dem Zeitpunkt der Anwendung):
- onkologische Erkrankungen;
- Anomalien der fetalen Entwicklung;
- angeborene Pathologien.

Produkte, die Red 2G enthalten: Würstchen und Frankfurter (besonders billige).

E216 und E217– Konservierungsmittel (Propylether und Natriumsalz). In Russland verboten!

Auswirkungen auf den Körper:
- Lebensmittelvergiftung.

Lebensmittel, die diese Art von Konservierungsmitteln enthalten: Süßigkeiten, gefüllte Schokolade, Fleischwaren, Geleepasteten, Suppen und Brühen.

E250- Natriumnitrit ist ein Farbstoff, Gewürz und Konservierungsmittel, das zur Trockenkonservierung von Fleisch und zur Stabilisierung seiner roten Farbe verwendet wird. E250 ist für die Verwendung in Russland zugelassen, in der EU jedoch verboten.

Auswirkungen auf den Körper:
- erhöhte Erregbarkeit Nervensystem bei Kindern;
- Sauerstoffmangel des Körpers (Hypoxie);
- Abnahme des Vitamingehalts im Körper;
- Lebensmittelvergiftung mit möglicherweise tödlichem Ausgang;
- onkologische Erkrankungen.

Produkte, die Natriumnitrit enthalten: Speck (besonders gebraten), Corned Beef, Würstchen, Schinken, geräuchertes Fleisch und Fisch.

E320– ein Antioxidans zur Verlangsamung des Oxidationsprozesses in Fett- und Ölmischungen (in Russland erlaubt, gilt aber als gesundheitsgefährdend).

Auswirkungen auf den Körper:
- Anstieg des Cholesterinspiegels im Körper.

Lebensmittel, die das Antioxidans E320 enthalten: einige fetthaltige Lebensmittel; Kaugummi.

E400-499– Verdickungsmittel, Stabilisatoren zur Erhöhung der Viskosität des Produkts (die meisten davon sind in der Russischen Föderation verboten).

Auswirkungen auf den Körper:
- Erkrankungen des Verdauungstraktes.

Produkte, die diese Art von E-Zusätzen enthalten: Joghurtkulturen und Mayonnaise.

E510, E513 und E527(aus der Gruppe E500-599) – Emulgatoren, die bei der Kombination nicht mischbarer Produkte, beispielsweise Wasser und Öl, für Homogenität sorgen.

Auswirkungen auf den Körper:
- Durchfall;
- Störungen der Leberfunktion.

E951– Aspartam ist ein synthetischer Süßstoff.

Auswirkungen auf den Körper:
- Erschöpfung der Serotoninreserven in der Großhirnrinde;
- Entwicklung einer manischen Depression, Panikattacken, Gewalt (bei übermäßigem Gebrauch).

Aspartamhaltige Produkte: Kaugummi, kohlensäurehaltige Getränke (insbesondere importierte).

Verbotene E-Zusätze

Derzeit können wir nur eine ungefähre Liste der in der Russischen Föderation verbotenen E-Zusatzstoffe auf der Grundlage von Vorschriften geben, die auf Untersuchungen des Forschungsinstituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften basieren:

E121 – zitrusroter Farbstoff;
E123 – roter Amaranth-Farbstoff;
E240 ist ein Formaldehyd-Konservierungsmittel, das bei seiner Einstufung in die gleiche Stoffgruppe wie Arsen und Blausäure eingeordnet werden kann – tödliche Gifte;
E116-117 – Konservierungsstoffe, die aktiv bei der Herstellung von Süßwaren und Fleischprodukten verwendet werden;
E924a und E924b sind sogenannte „Mehl- und Brotverbesserer“.

Folgende Zusatzstoffe sind ebenfalls verboten: E103, E107, E125, E127, E128, E213–219, E140, E153–155, E166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225–228, E230–233 , E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E329, E343–345, E349, E350–352 , E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465 , E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519–523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576 , E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000 , E1001, E1105, E1503, E1521.

Und das ist nicht die ganze Liste. Wo ist außerdem die Garantie, dass keine zur Produktion verbotenen E-Elemente verwendet werden?

E-Zusätze sind in Russland erlaubt, gelten aber als gefährlich

Die Lebensmittelzusatzstoffe E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 sind Faktoren, die das Wachstum bösartiger Tumoren verursachen.

E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 – provozieren die Entstehung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Der Lebensmittelzusatzstoff E239 kann allergische Reaktionen hervorrufen.

E171, E320-322 – Zusatzstoffe, die Leber- und Nierenerkrankungen verursachen.

Darüber hinaus sind folgende Zusatzstoffe in der Europäischen Union verboten, in Russland aber weiterhin erlaubt: E102, E104, E110, E111, E120, E122, E124, E126, E141, E142, E150, E212, E250, E251, E311- 313, E477 .

Analyse des Lebensmittelmarktes

Eine Analyse des Zustands des modernen Lebensmittelmarktes hinsichtlich des Gehalts an gesundheits- und lebensgefährlichen E-Komponenten in Lebensmitteln hat gezeigt, dass der Großteil des angebotenen Sortiments mehr oder weniger die oben genannten Stoffe enthält.

Als Beispiel können wir eine bestimmte Liste von Marken auf dem modernen Lebensmittelmarkt nennen, unter denen E-Elemente gefunden wurden, die eine Gefahr für das Leben eines Menschen darstellen:

1. Unter den kohlensäurehaltigen Getränken:

- „Fructime Duchess“ sowie „Fiesta Duchess“, Derivate der Firma Coca-Cola (enthalten Aspartam E951);
- alle anderen Tochtergesellschaften des Herstellers Coca-Cola;
- „Limonade“ (großartig);
- „Himbeere“ (Saljut-Cola);
- „Berberitze“ (sortiert);
- „Citro“ (Saljut-Cola) usw.

2. Zu den Kaugummis, die heutzutage besonders beliebt sind:

- „Dirol“ (enthält Verdickungsmittel E414, das Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes hervorruft; Antioxidans E330; Konservierungsmittel E296; Farbstoff E171; Emulgator (wie auf der Verpackung angegeben) E322, das ein Antioxidans ist, sowie E321 und Überzugsmittel E903) ;
- „Orbit“ (enthält Sorbit E420, das zur Gruppe der Emulgatoren und Stabilisatoren gehört; Maltit E965 (entschäumendes Flammschutzmittel und wie gefährlich es ist – beurteilt der Verbraucher); Stabilisator E422; Verdickungsmittel E414; Farbstoff E171 ; Süßstoff Aspartam E951 usw.).

Welcher dieser Kaugummis weniger gefährlich ist und ob sich der Verzehr überhaupt lohnt, ist für jeden eine persönliche Angelegenheit!

3. Zu den alkoholischen Energydrinks gehören:

- „ABSENTER ENERGY“ (enthält Stabilisator E414; Säureregulator, auch bekannt als Antioxidans E330; Konservierungsmittel E211);
- „JAGUAR“ (enthält Konservierungsmittel E211; Farbstoffe);

Auch die meisten alkoholfreien Energydrinks können in diese Gruppe eingeordnet werden, auch wenn der Buchstabencode „E“ in der Zusammensetzung nicht vorkommt, rät MirSovetov, auf die Bezeichnung der enthaltenen Komponenten zu achten, sonst wie könnte das „energetisch“ sein. Wirkung auf den Körper gerechtfertigt sein?!

4. Unter Chips und Crackern:

„Lays“ in Kleinverpackung (enthält Aspartam E951);
- „Pringles“ (enthält Emulgator E471);
- „Kirieshki“-Cracker (enthält Geschmacksverstärker E621, E627, E631, E551, Farbstoff E100 usw.).

5. Unter den fermentierten Milchprodukten:

- „Activia“ mit Zusatz von etwas, sei es Obst oder Getreide (enthält Verdickungsmittel E1442);
- „Rastishka-Joghurt mit Fruchtpüree“ (gleiches Verdickungsmittel E1442; Farbstoffe usw.) – ein Babynahrungsprodukt!!!
- „Danissimo“ (Verdickungsmittel E1442, Säureregulatoren).

6. Unter den Würstchen:

Wurst „Kiewer Servelat“ aus der Wurstfabrik Kanevskoy (enthält Stabilisatoren und das Konservierungsmittel Natriumnitrit E250);
- „Amateur“ gekocht vom gleichen Hersteller (enthält ein farbfixierendes Konservierungsmittel sowie Natriumnitrit E250);

7. Unter den Eismarken:

Als Beispiel können wir La Fame-Produkte nennen, in denen die Farbstoffe E102, E133, Stabilisatoren E407, E410, E412, E466, E471 gefunden wurden. Und das essen unsere Kinder!

8. Zu den bekanntesten Schokoladenherstellern:

- „Sladko“ und „Alpen Gold“ (enthalten E476, Stabilisatoren);
- „Nesquik“ (E124 und E476 wurden in der Zusammensetzung gefunden).

Der Verbraucher muss heute bei seiner Wahl mehr als wachsam sein und zumindest die Ergebnisse der neuesten Forschung auf diesem Gebiet berücksichtigen sowie seine Ernährung auf die Liste der schädlichen und gefährlichen Substanzen abstimmen.

Die moderne Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen – ein Nummerierungssystem (mit den entsprechenden Stoffbezeichnungen) – wurde in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts geschaffen. Es basiert darauf, jeder Gruppe ähnlicher Zusatzstoffe eine eindeutige Nummer zuzuweisen, um die Wahrnehmung und Verwendung von Substanzen zu vereinheitlichen, die die Eigenschaften von Lebensmitteln „verbessern“ sollen.

Später, nach einer Reihe von Änderungen und Modifikationen, wurde diese Klassifizierung in den Codex Alimentarius (von der internationalen Kommission FAO/WHO angenommener Lebensmittelkodex) aufgenommen und verbreitete sich in ganz Europa und einigen anderen Ländern. Der Kodex wird ständig aktualisiert und ergänzt, und die Anwendung der Klassifizierungsstandards hat beratenden Charakter.

In Europa wird der Zusatznummer der Buchstabe „E“ vorangestellt, während in Australien und Neuseeland Zusatznummern ohne Präfix angegeben werden. In unserer Tabelle der Lebensmittelzusatzstoffe steht überall „E“, aber bei der Suche auf der Seite ist es besser, nur die Zahl einzugeben (so finden Sie bestimmt den Zusatzstoff, den Sie brauchen).

Lebensmittelzusatzstoffe in Russland verboten E

Alle Lebensmittelzusatzstoffe, die von den Regulierungsbehörden der Russischen Föderation (Rospotrebnadzor und dem russischen Gesundheitsministerium) verboten sind, sind in der allgemeinen Liste der Zusatzstoffe rot hervorgehoben. In Russland verboten (EAWU-Zollunion)».

Was den Mechanismus zum Verbot/Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen in Russland (EAWU-Zollunion) betrifft, ist alles ganz einfach:
Bei Entscheidungen über die Zulassung/das Verbot eines bestimmten Zusatzstoffs stützen sich die russischen Behörden nicht auf ihre eigene Forschung, sondern auf die von JECFA (Gemeinsamer Ausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe FAO/WHO) veröffentlichte Forschung..

Dies bedeutet, dass das Labor für Lebensmitteltoxikologie des renommierten Instituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften nicht direkt an dem Verfahren zur Bewertung der Gefährlichkeit/Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen beteiligt ist.

Wichtig! Nicht alle gesundheitsschädlichen Lebensmittelzusatzstoffe sind in Russland verboten. Lassen Sie sich also nicht entmutigen.

„Verschleierung“ gesundheitsschädlicher Lebensmittelzusatzstoffe

Noch vor wenigen Jahren scheuten sich die meisten Hersteller nicht, in ihren Produkten E-Codes für Lebensmittelzusatzstoffe anzugeben. Mittlerweile blinken auf Tüten, Dosen und Flaschen jedoch immer häufiger „E-shki“, die nicht für jedermann verständlich sind, sondern einige Fremdwörter, die schwer zu lesen sind, geschweige denn, sich in Ruhe daran zu erinnern und zu sehen, wie schädlich/sicher sie sind.

Daher ist es sehr ratsam, beim Einkaufen entweder ein Telefon oder ein Telefon mit Kamera oder zumindest einen Bleistift und ein Blatt Papier dabei zu haben. Na ja, noch besser – ein Smartphone mit Internetzugang, denn dann können Sie die Sicherheit jedes Nahrungsergänzungsmittels auf unserer Website direkt im Geschäft überprüfen, sozusagen „ohne die Kasse zu verlassen“ ...

Wie gefährlich sind Lebensmittelzusatzstoffe?

Man geht davon aus, dass Methoden und Technologien zur Erforschung von Lebensmittelzusatzstoffen es heutzutage ermöglichen, die schädlichsten und gefährlichsten Zusatzstoffe zu eliminieren. Dies ist jedoch nicht wahr.

Wenn Sie die Änderungen in der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe E aufmerksam verfolgen, wird deutlich, dass jedes Jahr immer mehr „Oldtimer“, die einst als zumindest harmlos galten, aus der Liste verschwinden. Jedes Jahr sagen die Medien so etwas wie:
„Das Nahrungsergänzungsmittel E nnn hat toxische Wirkung und führt zur Bildung bösartiger Tumoren“.

Darüber hinaus legt das internationale Komitee für fast alle Lebensmittelzusatzstoffe die zulässige tägliche Verzehrsdosis sowie den maximalen Gehalt des Stoffes in einem bestimmten Produkt fest. Und theoretisch sollte dies eine Person vor einer schädlichen Vergiftung schützen. Aber das passiert oft nicht!

Schließlich isst der durchschnittliche Bewohner unseres Planeten tagsüber mehr als ein oder zwei „verbesserte“ Produkte. Die moderne Lebensmittelindustrie ist im wahrsten Sinne des Wortes mit Lebensmittelzusatzstoffen übersät (die Zahl der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe in der Tabelle ist sehr groß). Und die Entgiftungsfähigkeiten unseres Körpers reichen einfach nicht aus, um alle schädlichen Verbindungen zu entfernen, die mit der Nahrung in ihn gelangen.

Darüber hinaus stellt jeder Lebensmittelzusatzstoff eine noch größere Bedrohung für die am wenigsten robusten und geschützten Menschen unter uns dar – Kinder, ältere Menschen und Allergiker. Für sie sind alle Lebensmittelzusatzstoffe E eine Art „Büchse der Pandora“, aus der Vergiftungen, Allergien, Störungen und Fehlfunktionen hervorgehen können. innere Organe, Onkologie und sogar Tod.

Im Großen und Ganzen steht die Erforschung des möglichen Schadens von Nahrungsergänzungsmitteln gerade erst am Anfang.

Deshalb sehen wir es als unsere Pflicht an, allen einen ganz einfachen Rat zu geben: Vermeiden Sie Lebensmittelzusatzstoffe mit E-Code! Wenn Sie sie nicht vollständig aus Ihrer Ernährung streichen können, versuchen Sie zumindest, Ihren potenziellen „Feind“ besser kennenzulernen. Und wir werden versuchen, Ihnen dabei zu helfen...

Es ist kein Geheimnis, dass der moderne Mensch anders isst als seine Vorfahren. Durch den Einsatz neuester Technologien in der Lebensmittelproduktion sind in den letzten 100 Jahren völlig neue Produkte in großem Umfang verfügbar geworden. Die Lagerungs- und Transportmethoden haben sich erheblich verändert Lebensmittelzutaten, und Menschen auf der ganzen Welt bekamen die Möglichkeit, regelmäßig Lebensmittel zu sich zu nehmen, von denen ihre Großeltern noch nicht einmal wussten.

Allerdings hat die industrielle Lebensmittelproduktion neben positiven Veränderungen auch eine Reihe negativer Aspekte in unser Leben gebracht. Um die Verbraucherqualitäten (Aussehen, Geschmack, Haltbarkeit usw.) zu verbessern, begannen die Hersteller, Lebensmittel mit speziellen Substanzen zu versehen, von denen die meisten nicht so harmlos sind, wie sie scheinen. Wir stellen unseren Lesern die zehn schädlichsten Lebensmittelzusatzstoffe vor, die in gängigen Lebensmitteln und Kosmetikprodukten vorkommen.

Künstliche Zuckerersatzstoffe verbessern den Geschmack von Lebensmitteln und senken deren Kosten. Zwei davon sind besonders gefährlich: Aspartam und Acesulfam-Kalium. Ersteres hat eine nachgewiesene krebserregende Wirkung; bei längerer Anwendung führt es zu Hautläsionen und Zerstörung des Zahnschmelzes. Darüber hinaus enthält Aspartam Phenylalanin, eine Substanz, die negative Auswirkungen auf die Psyche. Seine Anreicherung im Körper ist mit der Entwicklung von Panikattacken und Depressionen behaftet. Die Verwendung von Acesulfam-Kalium führt zu Nierenerkrankungen, einschließlich bösartiger Neubildungen.

In Lebensmittelformulierungen erscheint Aspartam unter der Bezeichnung E951 und Acesulfam-Kalium - E950 (auch Sunett). Beide Stoffe werden häufig bei der Herstellung von Süßgetränken, Süßwaren, Brot und Backwaren verwendet. Einige Arzneimittelhersteller fügen der Glasur, die die Tabletten umhüllt, den Süßstoff E950 hinzu.

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Maissirup selbst ist weder synthetisch noch speziell schädliches Produkt, aber während des Produktionsprozesses durchläuft es eine Phase der Anreicherung mit Enzymen und zusätzlicher Fruktose. Das Ergebnis ist ein Zusatzstoff, der um ein Vielfaches stärker mit schädlichen Bestandteilen gesättigt ist als normaler Zucker. Fast alle Limonaden, Getränke und Kinderleckereien (Gummibonbons, Bonbons usw.) enthalten Maissirup als einen ihrer Hauptbestandteile. Bei häufigem Verzehr dieser Produkte wird der Körper einer Belastung ausgesetzt, der er nicht gewachsen ist. Der Blutzuckerspiegel steigt übermäßig an. Die langfristige Verwendung von Maissirup ist mit der Entwicklung behaftet Diabetes mellitus Typ 2, Fettleibigkeit und Esssucht.

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Geschmacksverstärker. Auf der Produktverpackung ist es als E621 oder MSG gekennzeichnet. Wenn es sich im Körper ansammelt, kann es zu erosiven Schäden an den Verdauungsorganen führen. Die Hauptgefahr bei der Verwendung von Mononatriumglutamat ist jedoch eine andere: Für Menschen, die ständig Lebensmittel zu sich nehmen, die diesen Stoff enthalten, erscheinen alle anderen Lebensmittel langweilig und geschmacklos. Somit verursacht Glutamat eine Abhängigkeit von bestimmten Arten von Lebensmitteln, die in der Regel bei weitem nicht die gesundheitsförderndsten sind. Gefährdet sind Kinder und Jugendliche, die die Folgen ihres Handelns noch nicht abschätzen können und nicht dazu neigen, ihr Essverhalten zu kontrollieren.

Der Zusatzstoff E621 ist aktiv in Fast Food, verschiedenen Chips, Crackern und Snacks, Konserven, Würstchen, geräuchertem Fleisch und Fisch enthalten, also in Produkten, die man sich nur gelegentlich und in kleinen Mengen leisten kann. Hersteller fördern den übermäßigen Verzehr solcher Lebensmittel, ohne sich um die Gesundheit der Verbraucher zu kümmern.

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Transfette

Diese Stoffe machen Lebensmittel zwar nicht gesünder oder schmackhafter, senken aber deutlich die Herstellungskosten. Sie ersetzen natürliche tierische und pflanzliche Fette, was zweifellos skrupellosen Herstellern zugute kommt. Der Verzehr von Transfetten trägt zu negativen Veränderungen in der Zusammensetzung des Blutes und zur Ansammlung von „schlechtem“ Cholesterin darin bei. Dies erhöht das Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen (insbesondere Diabetes) und Problemen im Fortpflanzungsbereich, insbesondere bei Männern.

Die meisten zivilisierten Länder haben Gesetze erlassen, die Verbraucher vor dem Inhalt von Transfetten warnen müssen, doch die Hersteller halten sich nicht immer daran.

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Natürliche Farbstoffe werden aus pflanzlichen Materialien isoliert. Sie sind harmlos, aber nicht immer hitzebeständig. Darüber hinaus können pflanzliche Farbstoffe einem Produkt selten eine sehr helle Farbe verleihen.

Je intensiver die Farbe der Lebensmittel ist, die Sie kaufen, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie synthetische Farbstoffe enthalten. Sie werden Süßwaren, Wurstwaren, Käse, Fischspezialitäten, Getränken und vielen anderen Fertigprodukten zugesetzt und finden auch bei der Herstellung von Parfüms und Kosmetika Verwendung.

Alle Lebensmittelfarbstoffe können allergische Reaktionen und Verdauungsstörungen hervorrufen. Einige dieser Substanzen wirken sich auf das Zentralnervensystem aus, was für Kinder – große Fans von bunten Bonbons, Gummibärchen und anderen attraktiven Süßigkeiten – sehr gefährlich ist. Bei Kindern führen künstliche Farbstoffe zu einer erhöhten Erregbarkeit, einer Beeinträchtigung der Konzentrationsfähigkeit und in der Folge zu Problemen bei der geistigen Entwicklung.

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Konservierungsmittel und Emulgator (E514), weit verbreitet von Herstellern von Shampoos, Spülungen und Haarspülungen. Es provoziert das Geschehen allergische Reaktionen(insbesondere Hautausschläge), starke Kopfschmerzen und Atembeschwerden.

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Konservierungsmittel (E250), das Lebensmitteln (Wurst, Fleisch- und Fischgastronomie) zugesetzt wird, um die Farbe zu fixieren und vor Oxidation zu schützen. Giftig. Eine lebensgefährliche Vergiftung wird durch eine Dosis von 2 bis 6 g verursacht.

Im Körper geht Natriumnitrit chemische Reaktionen ein, deren Produkte stark krebserregend sind. Der Zusatzstoff selbst kann die Entwicklung von Darm- und Lebererkrankungen sowie das Auftreten allergischer Reaktionen hervorrufen.

Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die den Geschmack und das Aroma von Produkten verbessern, ihre Präsentation lange bewahren und ihre Haltbarkeit verlängern können.

Zusatzstoffe werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Sie sind in fast allen Produkten in den Regalen der Geschäfte enthalten – Würstchen und Fleischhalbfabrikate, eingelegtes Gemüse, Konserven, Obst und Gemüse, verschiedene Süßigkeiten (Eis, Bonbons, Desserts, Gelees, Joghurts, Quark) und sogar Brot.

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen

I. Aufgrund ihrer Herkunft werden folgende Lebensmittelzusatzstoffe unterschieden:
1. Natürlich – pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, enthalten Mineralien.
2. Identisch mit der Natur – sie haben die gleichen Eigenschaften wie natürliche Lebensmittelzusatzstoffe, werden jedoch im Labor synthetisiert.
3. Synthetisch (künstlich) – unter künstlichen Bedingungen entwickelt und synthetisiert, haben keine Analoga in der Natur.

II. Es gibt eine Einteilung der Lebensmittelzusatzstoffe nach Zahlencode
Nahrungsergänzungsmittel werden mit „E“ abgekürzt. Über den Ursprung davon gibt es mehrere Versionen. Einige Experten behaupten, dass der Name von „Examined“ (übersetzt als „geprüft“) stammt, während andere glauben, dass er vom Wort „Europa“ stammt. Dem Buchstaben „E“ ist immer eine Zahl beigefügt, die die Gruppe der Lebensmittelzusatzstoffe angibt.
E 100–199 – Farbstoffe, die die natürliche Farbe verstärken oder verlorene Farbtöne während der Produktherstellung wiederherstellen

E 200–299 – Konservierungsmittel, die die Haltbarkeit von Produkten verlängern

E 300–399 – Antioxidantien oder Antioxidantien, die den Verderb von Lebensmitteln verhindern
E 400–499 – Verdickungsmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren, die die Konsistenz des Produkts beeinflussen
E 500–599 – Stoffe, die die Struktur des Produkts bewahren, indem sie Säure und Feuchtigkeit normalisieren; sie werden auch Backpulver genannt; Sie verhindern das „Zusammenbacken“ von Produkten
E 600–699 – Geschmacks- und Geruchsverstärker
E 700–799 sind Lebensmittelzusatzstoffe mit ausgeprägter antibakterieller Wirkung.
E 800–899 – Kategorie für neue Additive reserviert
E 900–999 – Süßstoffe und Entschäumer
E 1000–1999 – eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen mit breitem Wirkungsspektrum: Überzugsmittel (Flammenschutzmittel), Salzschmelzer, Texturgeber, Separatoren, Dichtungsmittel, Gaskompressoren

III. Es gibt auch nützliche, neutrale, schädliche und gefährliche (verbotene) Lebensmittelzusatzstoffe. Auf sie wird weiter unten noch näher eingegangen.

Wohltuende und schädliche Wirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen auf den menschlichen Körper

Heutzutage ist es eine sehr beliebte Aussage, dass absolut alle Lebensmittelzusatzstoffe nur Schaden anrichten. Tatsächlich stimmt das überhaupt nicht. Sie haben ihre Vor- und Nachteile und einige davon sind sogar vorteilhaft für den menschlichen Körper.

Der große Vorteil von Lebensmittelzusatzstoffen besteht darin, dass sie zu einer längeren Haltbarkeit der Produkte beitragen, ihnen ein „köstliches“ Aussehen verleihen und sie viel appetitlicher machen (was von Feinschmeckern sehr geschätzt wird).

Zu den Hauptnachteilen zählen die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit. Verschiedene synthetische Lebensmittelzusatzstoffe schädigen die Organe und verursachen einen schnellen Verschleiß, da die Chemikalien vom menschlichen Körper nur schwer verarbeitet werden können. In hohen Dosierungen können manche Zusatzstoffe sehr gefährlich sein.

Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Geschmacksverstärkern und Aromen sind, geht jeden etwas an. Manche Menschen essen lieber sehr leckeres Essen, ohne etwas zu geben von großer Bedeutung dass dadurch die Gesundheit geschädigt werden kann. Manche Menschen kaufen praktisch nichts in Geschäften, um die negativen Auswirkungen von Chemikalien zu vermeiden. Und andere können einen guten Mittelweg beibehalten, indem sie die meisten Lebensmittel essen und „Sicherheitsmaßnahmen“ beachten.

Nahrungsergänzungsmittel, die dem menschlichen Körper zugute kommen

Curcumin (E100) – senkt den Cholesterinspiegel im Blut und trägt zur Erhöhung des Hämoglobins bei, hat eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt (stimuliert dessen Peristaltik, normalisiert die Darmflora, wirkt gegen Darminfektionen und Magengeschwüre und Zwölffingerdarmgeschwüre, stellt Leberzellen wieder her). ), verhindert die Entstehung von Diabetes, Arthritis und Krebs.

Riboflavin (E101) ist Vitamin B2. Es ist am Fett- und Proteinstoffwechsel, an Redoxprozessen und an der Synthese anderer Vitamine im Körper beteiligt. Riboflavin erhält die Jugendlichkeit und Elastizität der Haut und ist für die normale Bildung und Entwicklung des Fötus und das Wachstum von Kindern notwendig. Es ist auch sehr wirksam bei Dauerstress, Depressionen und psycho-emotionalem Stress.

Carotin (E160a), Annatto-Extrakt (E160b) und Lycopin (E160d) ähneln in Zusammensetzung und Wirkung Vitamin A und sind starke Antioxidantien. Sie helfen, die Sehschärfe zu erhalten und zu verbessern, das Immunsystem zu stärken und vor Krebs zu schützen. Sie sollten immer bedenken, dass es sich bei diesen Stoffen um starke Allergene handelt.

Rote-Bete-Betanin (E162) hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, indem es den Gefäßtonus senkt und dadurch den Blutdruck senkt. Reduziert das Risiko eines Myokardinfarkts. Verbessert die Aufnahme von Proteinen pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Beteiligt sich an der Cholinsynthese, die die Arbeit der Hepatozyten (Leberzellen) stimuliert. Darüber hinaus hat dieser Stoff eine starke Anti-Strahlen-Wirkung. Es verhindert auch die Entstehung oder das Fortschreiten von Krebs, die Degeneration eines gutartigen Tumors in einen bösartigen.

Calciumcarbonat (E170) ist einfache Kreide. Bei Kalziummangel im Körper gleicht es den Mangel aus. Kann Blutgerinnungsprozesse beeinflussen. Beteiligt sich an Muskelkontraktionen, einschließlich des Herzmuskels. Es ist der Hauptbestandteil von Knochen und Zähnen. Eine Überdosierung von Kreide hat eine toxische Wirkung auf den Körper und führt zur Entwicklung eines Milch-Alkali-Syndroms.

Milchsäure (E270) kommt in Milchprodukten und Käse, Sauerkraut und Gurken vor. Es normalisiert die Darmflora und beteiligt sich am Kohlenhydratstoffwechsel, wodurch die Aufnahme von Kohlenhydraten gefördert wird.

Vitamin C (E300) – Ascorbinsäure ist ein starkes Antioxidans und schützt die Körperzellen vor freien Radikalen. Stärkt das Immunsystem. IN große Mengen kommt in schwarzen Johannisbeeren, Kiwi, Äpfeln, Kohl, Zwiebeln und Paprika vor.
Vitamin E (E306–309) – Tocopherole beschleunigen die Regenerationsprozesse der Haut. Verlangsamen Sie die Alterung des Körpers und schützen Sie ihn vor den Auswirkungen von Giftstoffen. Sie verdünnen das Blut, stimulieren die Funktion der roten Blutkörperchen und wirken sich dadurch positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
Lecithin (E322) hat eine große Menge wohltuende Eigenschaften. Enthalten in Eigelb, Kaviar und Milch. Fördert die ordnungsgemäße Entwicklung des Nervensystems. Erhöht die Immunität. Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut und entfernt ihn aus dem Körper. Verbessert die Hämatopoese und die Gallenzusammensetzung. Verhindert die Entwicklung einer Leberzirrhose.

Agar (E406) ist Bestandteil von Algen. Es ist reich an Vitamin PP und Mikroelementen (Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Jod). Seine Gelierwirkung wird sehr häufig in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie genutzt. Agar stimuliert aufgrund der großen Menge an Jod, die es enthält, die Schilddrüse. Es ist außerdem in der Lage, Giftstoffe und verschiedene Abfallstoffe aus dem Körper zu binden und auszuleiten. Eine weitere nützliche Eigenschaft ist die Verbesserung der Darmfunktion.

Pektine (E440), deren Quellen Äpfel, Weintrauben, Zitrusfrüchte und Pflaumen sind. Sie entfernen Giftstoffe, Abfallstoffe und Schwermetalle aus dem Körper. Hilft bei der Reinigung des Darms. Sie schützen die Magenschleimhaut vor schädlichen Faktoren und wirken schmerzstillend und heilend bei Geschwüren. Reduzieren Sie den Cholesterinspiegel im Blut. Sie sollten immer bedenken, dass Pektine in großen Mengen starke Allergene sind.

Neutrale Lebensmittelzusatzstoffe

Chlorophyll (E140) ist ein Farbstoff. Es färbt Produkte Grün. Völlig unbedenklich für die menschliche Gesundheit. Einige Experten behaupten, dass es sogar nützlich ist – es entfernt Giftstoffe aus dem Körper, bei äußerlicher Anwendung kann es Wunden heilen und unangenehme Gerüche beseitigen, die vom menschlichen Körper ausgehen.

Sorbinsäure (E202) hat eine starke antimikrobielle Wirkung, da sie das Wachstum von Schimmel in Produkten unterdrücken kann. Es ist absolut sicher für den Menschen. Am häufigsten wird es Wurst, Käse, geräuchertem Fleisch und Roggenbrot zugesetzt.

Essigsäure (E260) ist der häufigste Säureregulator. In geringen Konzentrationen ist es für den Körper völlig ungefährlich und sogar wohltuend, da es den Abbau von Kohlenhydraten und Fetten fördert. Ab einer Konzentration von 30 % wird es jedoch gefährlich, da es zu Verbrennungen der Haut und der Schleimhäute innerer Organe kommen kann. Es wird bei der Zubereitung von Mayonnaise, verschiedenen Soßen, Süßwaren sowie bei der Konservierung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet.

Zitronensäure (E330) dient als Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und Säureregulator. Aufgrund der Tatsache, dass es in kleinen Dosierungen verwendet wird, ist es für den Menschen unbedenklich. Aber beim Arbeiten mit konzentrierten Lösungen oder beim Verzehr großer Mengen Zitronensäure Es können Nebenwirkungen auftreten – Verätzungen der Schleimhäute von Mund, Rachen, Speiseröhre und Magen, Reizungen der Atemwege und der Haut.

Gummi (E410, 412, 415) ist ein natürlicher Zusatzstoff in Eiscreme, Desserts, Schmelzkäse, Gemüse- und Obstkonserven, Saucen, Pasteten und Backwaren. Es wird wegen seiner Fähigkeit verwendet, Gelee zu bilden, um dem Produkt eine bestimmte Struktur zu verleihen. Es verhindert auch dessen Kristallisation, was für Eiscreme sehr wichtig ist. Sicher für die menschliche Gesundheit. Sie bemerken seine wohltuende Wirkung auf den Appetit – das Kaugummi reduziert ihn.

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471) dienen als natürliche Stabilisatoren und Emulgatoren. In Mayonnaise, Pastete, Joghurt enthalten. Sie sind absolut gesundheitlich unbedenklich, haben aber einen wichtigen Nebeneffekt: Bei Verzehr in großen Mengen steigt das Körpergewicht.

Backpulver (E500) dient als Treibmittel bei der Herstellung von Süßwaren (Backwaren, Kekse, Kuchen), da es verhindert, dass die Produkte zusammenbacken und sich darin verklumpen. Für den Menschen ungefährlich.

Calcium- und Kaliumiodide (E916, 917). Diese Lebensmittelzusatzstoffe befinden sich im Forschungsstadium und stehen daher noch nicht auf der Liste der verbotenen oder erlaubten Stoffe. Theoretisch sollten sie die Schilddrüse stimulieren. Kann vor radioaktiver Strahlung schützen. Bei einer großen Jodaufnahme in den Körper treten Vergiftungserscheinungen auf, daher sollten diese Nahrungsergänzungsmittel in Maßen konsumiert werden.

Acesulfam-Kalium (E950), Aspartam (E951), Natriumcyclamat (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) – Süßstoffe und Zuckerersatzstoffe. Sie werden kohlensäurehaltigen Getränken, Desserts, Süßigkeiten, Kaugummi und einigen kalorienarmen Lebensmitteln zugesetzt.

Es gibt eine aktive Debatte über den Nutzen und Schaden dieser Lebensmittelzusatzstoffe. Einige glauben, dass sie für den Körper absolut sicher sind, während andere behaupten, dass diese Substanzen die Wirkung von Karzinogenen verstärken. Es gibt auch die Meinung, dass Süßstoffe hervorragende Zuckerersatzstoffe sind und für diejenigen geeignet sind, die abnehmen möchten. Übergewicht. Ärzte warnen vor der negativen Wirkung auf die Leberzellen, insbesondere bei Menschen, die eine Hepatitis hatten.

Gefährliche Lebensmittelzusatzstoffe und ihre Wirkung auf den menschlichen Körper

Nachfolgend finden Sie eine Liste der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe, die ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen. Trotz des Schadens, den sie verursachen, werden sie häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Gelbgrünes Chinolin (E104) ist ein Farbstoff. Es wird Süßigkeiten, Kaugummi, kohlensäurehaltigen Getränken, Lebensmitteln und geräuchertem Fisch zugesetzt. Es kann schwere allergische Reaktionen und Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen. Hat negative Auswirkungen auf die Gesundheit von Kindern.

Benzoesäure und ihre Derivate (E210–213) verursachen große gesundheitliche Schäden, insbesondere bei Kindern. Sie verursachen schwere allergische Reaktionen und die Entstehung von Krebs. nervöse Erregung, wirken sich negativ auf das Atmungssystem und die menschliche Intelligenz aus. Die Liste der Produkte, die diese Nahrungsergänzungsmittel enthalten, ist riesig. Hier sind einige davon: Chips, Ketchup, Gemüse- und Fleischkonserven, kohlensäurehaltige Getränke, Saft. Allerdings sind diese Stoffe in vielen Ländern nicht verboten.

Sulfite (E221-228) sind eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, die noch nicht gut untersucht sind und als gefährlich für die menschliche Gesundheit gelten. Sie sind Konservierungsstoffe und werden Obst- und Gemüsekonserven, Instant-Kartoffelpüree, Tomatenmark, Stärke und Wein zugesetzt. Sie verarbeiten Trockenfrüchte und desinfizieren Behälter. Diese Substanzen können schwere allergische Reaktionen hervorrufen, Asthmaanfälle hervorrufen und Reizungen hervorrufen Atemwege und Magen-Darm-Erkrankungen. Wenn die Technologie zur Zubereitung von Lebensmitteln verletzt wird, kann dies zum Tod führen.

Hexamin (E239) verlängert die Haltbarkeit von Käse und Kaviar in Dosen. Aufgrund seiner starken krebserzeugenden Wirkung ist es gesundheitsgefährdend. Es ist außerdem ein starkes Allergen und verursacht verschiedene Hautkrankheiten.

Nitrite und Nitrate (E250-252). Diese Lebensmittelzusatzstoffe werden Würsten zugesetzt, um ihnen eine satte rosa Farbe zu verleihen. Darüber hinaus sind sie in der Lage, Produkte vor Oxidation und der Einwirkung mikrobieller Wirkstoffe zu schützen. Trotz dieser positiven Eigenschaften sind diese Stoffe sehr gefährlich für die menschliche Gesundheit, da sie eine starke krebserzeugende Wirkung haben und die Entstehung von Lungen- und Darmkrebs hervorrufen. Sie verursachen häufig allergische Reaktionen bis hin zum Erstickungstod. Sie wirken sich auch auf das Herz-Kreislauf-System aus, indem sie die Blutgefäße entweder verengen oder erweitern und dadurch plötzliche Blutdrucksprünge verursachen. Nitrate wirken sich auch auf das Nervensystem aus. Dies äußert sich in Kopfschmerzen, Koordinationsverlust und Krämpfen.

Als Konservierungsmittel dienen Propionate (E280-283). Sie werden Milchprodukten, Backwaren und verschiedenen Saucen zugesetzt. Sie wirken sich negativ auf die Blutgefäße des Gehirns aus und führen zu deren Verkrampfung. Übermäßiger Gebrauch dieser Chemikalien kann Migräne verursachen. Sie werden nicht für Kinder empfohlen.

Kohlendioxid (E290) ist einer der Hauptbestandteile kohlensäurehaltiger Getränke. Es ist in der Lage, Kalzium auszulaugen, was für einen wachsenden Organismus sehr schädlich ist. Kann eine Verschlimmerung von Gastritis und Magengeschwüren, Aufstoßen und Blähungen hervorrufen.

Als Teigverbesserer dient Ammoniumchlorid (E510). Es wird Hefe, Brot, Backwaren, Diätnahrungsmitteln und Mehl zugesetzt. Es hat eine starke negative Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, insbesondere auf Leber und Darm.

Mononatriumglutamat (E621) ist einer der bekanntesten Lebensmittelzusatzstoffe. Es gehört zur Gruppe der Geschmacksverstärker. Seine sensationelle Gefahr ist leicht übertrieben. Tatsächlich ist Mononatriumglutamat ein Bestandteil von Hülsenfrüchten, Algen und Sojasauce. In geringen Mengen ist es für den menschlichen Körper völlig ungefährlich. Beim systematischen Verzehr einer Vielzahl von Produkten, die es enthalten (Chips, Gewürze, Saucen, Halbfabrikate), kommt es jedoch zu einer Anreicherung und Ablagerung von Natriumsalzen in verschiedenen Organen. Dadurch können sich Krankheiten entwickeln: verminderte Sehschärfe, Tachykardie, allgemeine Schwäche, starke Kopfschmerzen, nervöse Erregung, Allergien (Juckreiz der Haut und Gesichtsrötung).
Dies ist keineswegs eine vollständige Liste. Es enthält nur die gefährlichsten und am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe. Tatsächlich gibt es noch viel mehr davon.

Verbotene Lebensmittelzusatzstoffe

Gelbes Tartrazin (E102) wird als Farbstoff in Eiscreme, Süßigkeiten, kohlensäurehaltigen Getränken und Joghurts verwendet. Es kann schwere allergische Reaktionen, Migräne und nervöse Unruhe hervorrufen. Sehr gefährlich für Kinder. In den meisten Ländern verboten.

Citrusrot (E121) wird kohlensäurehaltigen Getränken, Süßigkeiten und Eiscreme zugesetzt. Es ist ein starkes Karzinogen. In den meisten Ländern verboten.

Amaranth (E123) – dunkelroter Farbstoff. Es handelt sich um einen chemischen Lebensmittelzusatzstoff, der sich auf Leber und Nieren auswirkt und die Entwicklung schwerer allergischer Reaktionen, chronischer Schnupfen und Krebs verursacht. Es wird am häufigsten bei der Zubereitung von Produkten verwendet, die Kinder lieben – Gelees, Desserts, Pudding, Eiscreme, Frühstückszerealien, Muffins und so weiter. Dieser Stoff ist in den meisten Ländern verboten.

Formaldehyd (E240) wird als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren, verschiedenen Getränken (kohlensäurehaltiges Wasser, Eistees, Säfte) und Süßigkeiten (Desserts, Bonbons, Kaugummi, Gelees) verwendet. Es hat eine krebserregende Wirkung, verursacht Schäden am Nervensystem, Allergien und Vergiftungen des Körpers.

Kalium- und Calciumbromate (E924a, E 924b) dienen als Verbesserer und Oxidationsmittel bei der Herstellung von Backwaren sowie als Entschäumer in kohlensäurehaltigen Getränken. Sie haben eine starke krebserregende Wirkung. In den meisten Ländern ist die Verwendung verboten.

Dosierung von Nahrungsergänzungsmitteln

Für jeden Lebensmittelzusatzstoff wird eine zulässige Tagesdosis festgelegt, bei der die menschliche Gesundheit nicht geschädigt wird. Der Haken ist jedoch, dass die Hersteller den Inhalt des Produkts in den meisten Fällen nicht auf der Verpackung vermerken. Vollständige Komposition sind nur in Speziallaboren zu finden. Dort erfolgt auch eine genaue Berechnung des Zusatzstoffes für eine bestimmte Produktmenge.

Es gibt eine Regel für die Verteilung der Inhaltsstoffe in absteigender Reihenfolge: Der Stoff, der in der höchsten Konzentration enthalten ist, wird zuerst in der Zusammensetzung aufgeführt, der Stoff mit der geringsten Menge wird zuletzt aufgeführt.

Sehr oft fügen Hersteller, um die Mängel eines Produkts zu verbergen, Lebensmittelzusatzstoffe hinzu, die nicht der Technologie entsprechen, sondern um ihm ein „marktfähiges Aussehen“ zu verleihen. Daher wissen sie selbst nicht einmal, wie viele Chemikalien sie enthalten. Und nicht immer ist auf der Verpackung die genaue Zusammensetzung des Produkts angegeben.

Heutzutage haben Zusatzstoffe den Lebensmittelmarkt so überschwemmt, dass es sogar schwierig ist zu sagen, wo sie nicht zu finden sind. Auch ein gänzlicher Verzicht auf in Geschäften verkaufte Produkte ist nahezu unmöglich, insbesondere wenn dies für Stadtbewohner gilt.

Daher sollten Sie versuchen, ihren Verbrauch zu minimieren.

Nachfolgend finden Sie einige Tipps, wie dies bewerkstelligt werden kann.
 Vor dem Kauf eines Produkts ist es besser, die genaue Zusammensetzung im Voraus zu studieren (Informationen finden Sie im Internet).
 Es sollte immer daran erinnert werden, dass Chemikalien in den meisten Fällen eine Gefahr darstellen, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden, unabhängig davon, ob es sich um einen nützlichen oder einen gefährlichen Zusatzstoff handelt;
 Außerdem hängt ihre Wirkung auf den Körper vom Alter und Gewicht der Person ab;
 Im Krankheitsfall oder bei geschwächtem Immunsystem richten Chemikalien mehr Schaden an, daher ist es unter solchen Bedingungen besser, ihren Einsatz einzuschränken;
 Pflanzenfasern reinigen dank des enthaltenen Pektins den Körper von Giftstoffen und Abfallstoffen. Daher müssen Sie jeden Tag frisches Gemüse und Obst essen;
 Beim Kochen können mit Chemikalien beladene Lebensmittel gefährliche Stoffe bilden und freisetzen. Am schädlichsten sind in dieser Hinsicht Aspartam (E951) und Natriumnitrit (E250). Bevor Sie ein Produkt braten oder kochen, müssen Sie dessen Zusammensetzung sorgfältig studieren.
 Sie sollten keine farbenfrohen Lebensmittel, Gemüse und Früchte essen, die außerhalb der Saison sind.
 Es ist unbedingt erforderlich, den Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Lebensmittelzusatzstoffen sind, durch Kinder unter fünf Jahren einzuschränken (Wurst- und Fleischprodukte, Käsebruch, Desserts, Gelees, Joghurt, Gewürze und Brühwürfel, Instantnudeln, Müsli usw.). .
 Und das Wichtigste: Alles sollte in Maßen erfolgen – auf Lebensmittel mit Zusatzstoffen muss man zwar nicht komplett verzichten, aber auch bei Wurst, Pommes und Fanta sollte man sich nicht zu sehr hinreißen lassen. Der Körper ist im Normalzustand in der Lage, geringe Mengen an Chemikalien ohne gesundheitliche Schäden zu verarbeiten. Ihre gefährlichen Auswirkungen treten erst bei der systematischen Verwendung von Produkten mit Farbstoffen und Ersatzstoffen auf.